怎么煎饼，新手煎饼怎么掌握火候( 二 )
制作过程：
?1．在粉里加水、使之粘稠 。
2．在里面放入打碎的蛋（对过水的）一起和 。
3．放入些葱花、再压成圆形 。
4．锅里放一点油 ， 摇动锅子、让油在锅底部和上面都有 。
5．放入压好的圆饼、有让油8成在放 。
6．一面差不多、在另一边 。
制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子 。
【鏊子】：生铁铸制圆板 ， 上表面平整光滑 ， 中心稍凸 ， 下有三足作为支撑 ， 大小形制不一 ， 中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面 ， 在上面烙制煎饼 。
【油擦】：俗称“油搭子、油布子” ， 用布缝制成的方形擦子 ， 亦有用玉米皮扎制而成的 ， 渗有食用油 。 摊制煎饼前 ， 先用油擦擦涂鏊子 。
【舀勺】：把面糊舀到鏊子上 。
【筢子】：通常是竹制为多 ， 也用有柄的木板制成 ， 手持用来推动面糊 ， 使面糊均匀的涂抹在鏊子上 。 有地方用“篪子”或“劈子” ， 作用与筢子相同 。 用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊” 。
【铲子】：山东有些地方称“抢子” ， 用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下 。
做煎饼怎么 步骤1
山东杂粮煎饼_的做法步骤：1
20g面粉加入酵母和少量水混匀 ， 制作成发面团 ， 醒发；
步骤2
山东杂粮煎饼_的做法步骤：2
面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
步骤3
山东杂粮煎饼_的做法步骤：3
加入1小勺的红薯淀粉；
步骤4
山东杂粮煎饼_的做法步骤：4
加入适量水搅拌成粘稠的糊状 ， 图上的这个样子；
步骤5
山东杂粮煎饼_的做法步骤：5
搅拌好后放置10min再搅拌 ， 再放置20-40min ， 至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
步骤6
山东杂粮煎饼_的做法步骤：6
舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；
步骤7
山东杂粮煎饼_的做法步骤：7
刮板刮开；
步骤8
山东杂粮煎饼_的做法步骤：8
多余的面糊刮出去 ， 稍微定型后打上一个鸡蛋 ， 同样拨散；
步骤9
山东杂粮煎饼_的做法步骤：9
撒上配菜和榨菜粒；
步骤10
山东杂粮煎饼_的做法步骤：10
蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了 ， 于煎饼1/3处折起 ， 刷上适量的酱料；
步骤11
放上薄脆 ， 折起 ， 中间拿刮板压一刀
怎么煎饼 主料：面粉80g、黄豆粉30g、绿豆粉30g
辅料：油适量、大酱适量、香菜适量、芝麻适量
1、把三种面混合 ， 尽可能地拌匀 ， 放置30分钟 。
2、准备机子 。
3、机子热了之后 ， 放一大勺面糊 。
4、把面糊抹平 。
5、稍微等一下 ， 再打一个鸡蛋上去 。
6、把鸡蛋抹匀 。
7、略等一下 ， 放香菜和芝麻 。
8、翻面 。
9、抹上大酱 。
10、成品 。
怎么做煎饼？ 【黄金千层葱花饼】
所需食材：
面粉300克 ， 大葱1棵 ， 鸡蛋1个 ， 盐2克 ， 水适量 ， 食用油适量
做法：
面粉加入适量水和成面团 ， 饧20分钟左右 ， 不要太硬 ， 和面的时候 ， 水要一点一点地加 。
【怎么煎饼，新手煎饼怎么掌握火候】将大葱切成葱末 。
取一半面团 ， 擀成椭圆形的片 ， 厚度大约6mm 。 将1克盐均匀地洒在擀好的面片上 。
将葱花均匀地洒铺在饼上 。 从一头卷起 。
锅中倒入少许油 ， 将叠好的饼分成两段 ， 放入锅中 ， 中小火烙 。
打散一个鸡蛋 。 饼皮变色后刷上一层蛋液 。 翻面后再刷一层 。 烙至金黄 ， 出锅 。
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