蛋糕怎么制作，一步一步学做蛋糕( 五 )
棉花蛋糕
【材料】鸡蛋4个， 低筋面粉50克， 牛奶50， 玉米油40克， 细砂糖40克， 柠檬汁适量
【步骤】
1、不粘锅里加入玉米油， 小火加热至微沸 。 立即离火， 加入面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团， 放入另一个盆里备用 。
2、3个蛋黄和1个全蛋打在盆里 。 用手动蛋抽搅拌均匀后， 加入牛奶拌均匀 。
3、拌好的蛋黄液， 分两次加入到面粉糊里 。
4、每拌好一次再加入另一次 。 拌好的蛋黄糊呈流动状态 。
5、蛋清加入柠檬汁， 用电动打蛋器打起粗泡 。 细砂糖分三次加入蛋清里， 打发至有小弯钩的状态 。
6、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里， 用刮刀翻拌均匀 。
7、然后倒回剩余的蛋白霜里， 用同样的手法翻拌均匀 。
8、拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的， 18CM方形模具里 。 震动一下烤盘， 使蛋糕糊里的大气泡震出来 。
9、烤盘里装热水， 放烤箱最下面一层， 模具放烤架上， 放倒数第二层 。 烘烤50分钟 。 烤好的蛋糕， 不用倒扣， 放凉切片即可 。
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