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馒头怎么发面，豆沙包怎么发面( 二 )

小知识



快看看3个窍门是什么？学会了能轻松做出好吃的馒头 ， 成就感满满 。

第一个窍门——和面时的小技巧

不少人和面的时候 ， 只会给面粉里随意加点酵母粉和清水 ， 这么做是不对的 ， 要想发面成功 ， 地做好这几点：

（1）酵母粉的量要合适 ， 不能太多也不能太少 ， 太多了馒头吃起来味道差 ， 太少了面不好发起来 ， 直接在发面这步就失败了 ， 后面的步骤不用再做 ， 冬天发面500克面粉 ， 可以放5克酵母粉 ， 面粉和酵母的比例是100：1 ， 别乱弄 。

（2）水的量要合适 ， 不能太多也不能太少 ， 太多了面团太粘 ， 做好的馒头发黏 ， 太少了面团太硬 ， 做好的馒头很硬 ， 500克面粉用250克水 ， 倒水和面时 ， 一边倒一边搅拌 ， 这样可以把握好用水量 。

（3）酵母粉需要温水才可以快速激发活性 ， 所以冬天和面要加温水 ， 不要加凉水 ， 更不能加开水 ， 否则酵母粉被烫死 ， 发面不会成功 。

（4）和面时要加少许白糖 ， 500克面粉加5克白糖 ， 可以加快发面速度 ， 另外酵母粉和白糖要先加温水化开再倒进面粉里揉面 ， 不要面粉直接加酵母粉和白糖 ， 再加温水 ， 如果弄错了 ， 会大大减慢发面速度 。

（5）面团想快速发起来 ， 要放在温暖的环境中 ， 例如有发酵功能的烤箱、电热毯、有温水的蒸锅里等等 ， 冬天太冷了 ， 按照这么做 ， 发面速度才可以加快 。

第二个窍门——做馒头胚的小技巧

有人发现面团明明发的很好 ， 却不知道为什么馒头还是做得很失败 ， 如果是这样 ， 可能是做馒头胚时弄错了 ， 得做好这几点：

（1）面团发好后 ， 它的状态是比原来大了两倍 ， 扒开之后发现面团内部布满了小孔 ， 见到这样说明面发好了 ， 若没达到这个状态 ， 切不可着急取出来做馒头 ， 要么发面时间还不够 ， 要么和面时弄错了 ， 导致发面失败 ， 总之面没发好 ， 不要做馒头 。

（2）发好面团取出来不能直接做馒头胚 ， 先要把面团揉成原来大小 ， 并且要不断揉搓 ， 至少十分钟 ， 这样做好的馒头才有嚼劲好吃 ， 如果不搓直接做馒头胚 ， 一上锅蒸就塌了 。

（3）做馒头胚时 ， 也要将剂子不断揉搓 ， 至少每个五分钟 ， 这样才能做出非常光滑的馒头 。

第三个窍门——蒸馒头的小技巧

有时候前面的步骤都一一做好了 ， 但还是做出几个差劲的馒头 ， 有些让人恼火 ， 如果是这样 ， 可能是蒸馒头时一些细节没注意 ， 地做好这几点：

（1）蒸锅里加清水 ， 蒸屉保持干燥 ， 并铺上蒸笼布 ， 这样蒸馒头更容易成功 。

（2）馒头胚放在蒸屉后 ， 要盖盖子二次醒发 ， 冬天比较冷 ， 时间稍长一些 ， 二十分钟 ， 想缩短时间 ， 可以给蒸笼里加温水 ， 但不能开火 。

（3）要蒸馒头时 ， 将蒸笼盖内部擦干 ， 避免有水珠滴落 ， 开大火蒸二十分钟 ， 蒸的过程中不去调整火 ， 也不要动蒸锅 。

（4）时间到后 ， 不要着急打开盖子 ， 需要等待三五分钟 。

结语：想在冬天成功蒸好馒头 ， 需要牢记这3窍门 ， 你都明白了吗？照着这么做 ， 发面很成功 ， 馒头蒸好很容易 ， 个个饱满暄软又有嚼劲！不妨试试？分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧
怎么发面做馒头？ 自己发面做馒头的具体做法:一般合面用水量约为2:1(面2 ， 水1 ， 即1斤面 ， 半斤水500mL) ， 合面时慢慢加水 ， 边加边用筷子搅 ， 成絮状上手揉面至光滑 ， 用锅盖盖好 ， 放温暖处 ， 自然发酵至原体积二倍大 ， 打开盖子可以闻到酸味 ， 用手掀一下面可见蜂窝状 ， 面已经发好了 。 下一步兑碱是关键 ， 可以选用纯碱(面碱)或小苏打(面起子) ， 用适量的面碱用温水化开 ， 倒入发好的面上 ， 用手揉匀 ， 在面板上放少许干面再揉 ， 然后把面揉成长条 ， 用刀切成若干块 ， 可以再揉成圆型 ， 也可以不揉 ， 即可以成通常所说的砍刀馒头 。 一般家都选用小苏打 ， 尤其是新手蒸馒头选用面碱容易失败 。 做好馒头胚子盖上保鲜膜醒十分钟 ， 待蒸锅水响边时放入屉上蒸(屉布洗湿后不要拧太干 ， 太干易粘 。 网上有卖不粘锅屉布) ， 当蒸至开圆气时计时十五分钟 ， 时间到闭火再过三分钟启锅 。 这样的老法做馒头初次成功率低 ， 尤其是用面碱 。

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