怎么腌鱼，怎么腌鱼干
腌鱼怎么腌制方法 腌肉步骤 先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质 。 （肉太宽的话可每隔二寸划一刀），再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透 。 用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干 。
腌鱼一般腌的都是草鱼 。 去不去鱼鳞都行 。 把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例) 。 入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了 。 不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙 。
若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看 。 试试吧
如何腌鱼的方法 做法
鳊鱼2条香芹1小把甜椒1个色拉油食盐香醋葱生抽姜花椒粉胡椒粉鲜味汁辣椒油白糖水
1.斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净
2.生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用；红甜椒去蒂去籽切条丝状备用；香芹洗净打去老叶斜切段备用；大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用
3.取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎拌匀；处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用
4.将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉，锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅 。
5.锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水，用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味；将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可 。
怎么腌鱼才好吃 需要准备的材料包括有：鱼、 生姜、葱、酱油、陈醋、盐、料酒 、糖 、白酒
一、准备适量的鱼，洗干净，去除鱼头跟内脏
二、用刀将鱼切成块
三、加入适量的酱油、陈醋、盐、料酒、白酒、糖、生姜、葱
四、用手将调料与鱼肉充分搅拌均匀，静置一小时，等待鱼肉入味
五、这样腌出来的鱼就入味了，可以进行多种加工，如煎、炸、红烧等
怎么腌鱼啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 腌鱼怎么做？把鱼清洗干净，加入葱姜料酒，生抽老抽盐胡椒粉，腌制1个小时，上锅蒸制即可 。
怎么腌鱼块? 材料：鲤鱼一条、葱姜蒜适量
调料：料酒、食盐、生抽适量
制作方法：
1、鲤鱼去掉鳞片和内脏，用清水冲洗干净 。
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