【花卉大全】莴苣的做法小贴士( 二 )

5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。

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六、【凉拌笋丝】
材料：莴笋1颗胡萝卜半个蒜2颗小米辣3个葱白1段盐少许鸡粉1小勺生抽1勺白糖1/2勺
做法步骤：
1、胡萝卜、莴笋分别切丝，如果切不好直接用擦丝器擦好就可。
2、锅中注入适量清水大火烧开，放入胡萝卜丝焯水大概五秒钟。
3、再放入莴笋丝，焯水大概五秒。捞出来，放入凉水中。再控水装入盘中。
4、葱，蒜，辣椒切末。锅烧热放入少许食用油，放入葱蒜辣椒小火炒出香味关火。
5、把油淋在莴笋丝上面。分别调上小勺盐，小勺白糖，小勺鸡粉和一勺生抽拌匀即可。

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七、【莴笋干贝贡丸汤】
材料：莴笋1根贡丸100克干贝20克橄榄油少许盐少许生姜片2片黄酒少许葱花少许
做法步骤：
1、备好丸子，莴笋，干贝洗净后倒入黄酒。
2、干贝提前冷水下锅隔水蒸10分钟，把莴笋去皮后切成滚刀块。备好调料。
3、锅里注入清水把丸子倒入加入生姜片，倒入少许黄酒盖上大火烧开，加入蒸好的干贝，加入莴笋。
4、盖上烧制丸子熟后开盖加入橄榄油，尝试一下味道后再加盐调味后熄火出锅，盛出后撒上葱花即可享用。

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八、【莴笋炒鸡蛋】
材料：莴笋1棵鸡蛋3个大蒜1瓣生抽适量盐适量
做法步骤：
1、将所有食材去皮，洗净，切片。
2、鸡蛋加盐打散，炒熟，盛出备用。
3、锅中倒油，先倒蒜片和胡萝卜片翻炒。胡萝卜炒软后，加入莴笋片。
4、待莴笋炒熟后，调入适量生抽，搅拌均匀，加适量的盐，加入鸡蛋翻炒均匀即可。

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小贴士1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
2、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
3、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
4、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不适合多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

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莴笋的选购技巧1、看莴笋的叶子
一般来说，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素，而干黄枯萎的叶子就不新鲜了。
2、握握莴笋的杆
大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般来说是非常挺拔的。但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。