饺子面怎么和，饺子面加多少水
饺子面怎么和？ 将饺子皮做得软和有劲道，诀窍就在于把面和好 。 和面这件事，说难不难，但也需要多花几份心思 。
很多人在做饺子皮时都会有个疑惑，饺子是家常，常见的美食，那如果自己动手制作的话，饺子皮怎么做又软和又筋？诀窍就在于把面和好 。
饺子皮不烂做到以下三个主要因素就不会有饺子皮烂了：
一、是用高筋面粉，做饺子一定要用专用饺子粉或高筋面粉 。 面粉的包装袋上就有说明 。 低筋面粉不用来做饺子皮 。 是用来做蛋糕之类 。
二、和面时打一两个鸡蛋清，看吃饭人数定，平均四个人一个鸡蛋清即可，蛋清打到发泡再放入面粉中揉面更均匀 。
三、和面时再和面的水里放适量盐，增加面粉劲道 。
剩下的用凉水和面，面团要揉到光滑不沾手，和面做到三光，面团光，面盆光，和面手光 。 和好的面团盖上盖子醒半小时以上 。 接下来就是擀饺子皮，要做到边缘薄中间稍厚，包饺子有个挤压过程，中间太薄会在挤压中露出饺子馅 。 包饺子要捏紧饺子边，防止饺子在煮的过程中跑出馅 。 最后一步是在煮饺子时可以在煮饺子的水里放一点盐，煮出的饺子保证不会有烂皮的现象 。
注意事项：
擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好 。
如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软；如果你要做煮饺，就用凉水和面 。
怎么和饺子面 01 和饺子面用冷水还是热水第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面 。
【饺子面怎么和，饺子面加多少水】第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水 。
第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死 。
02 饺子面和水的比例是多少第一，和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右 。 饺子面团制作中，每500克面粉吃水200-210毫升，当然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的，吸水性强的面粉，就要多加点水 。
第二，采用“三步加水法”和面 。 ①备好面粉和水，将面粉倒在盆里或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；②待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片（雪花面），再朝小面片上洒水20%，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）；③将小面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌 。
03 和饺子皮面团要加盐吗第一，面中加盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮 。
第二，夏天和饺子面，适合用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，冬天和饺子面，则用略高于常温的水，边加水边搅拌 。
04 饺子面怎么和才够劲道第一，水温对面团的筋道有很大的影响，要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团 。
第二，和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成 。
第三，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性 。
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