甲鱼怎么处理，甲鱼皮烫过了去不掉怎么办( 五 )
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甲鱼要怎么处理才可以去除腥味 其实 ， 现在的生活非常方便了 ， 在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼 ， 虽然不如新鲜的那样美味 ， 但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说还是一个不错的选择 。 勤快的好吃鬼们 ， 咱别搭理别人 ， 大家一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法 。
记得有一个故事 ， 讲一个书生（或者是别的什么人） ， 要吃甲鱼 ， 又假慈悲 ， 不敢宰杀 ， 就在开水锅上架双筷子 ， 让甲鱼从上面走过去……我们 ， 大可不必如此“斯文” ， 至少有三种方法：
1、将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 用快刀在脖根一剁 ， 然后控血 。 e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333233663965
2、当甲鱼伸长脖子翻身时 ， 用两指抓住其颈部 ， 用快刀在头部割断其头骨 ， 然后控血 。
3、用筷子引出甲鱼头 ， 待其咬住拉长 ， 用刀斩断颈根 ， 然后控血 。
怎样 ， 够残酷吧？建议你最好让卖家帮你宰杀 ， 自己加工清洗 ， 以免晚上做噩梦 。
还是讲书生杀甲鱼的故事：书生的锅里有半锅水 ， 水温大约有70~80度 。 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 。 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温） ， 用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。 注意了 ， 可别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。 刮净黑皮后 ， 再将甲鱼清洗干净 。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开 ， 将盖掀起 ， 去除内脏；还有一种方法 ， 是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 用清水洗净 。 内脏掏净后 ， 洗净 ， 斩掉四爪尖和尾鞘 ， 去掉四脚附着的黄油 。 好了 ， 甲鱼初步加工就算完成了 ， 现在让我们一起来滋阴补阳吧
甲鱼怎么处理 工具/原料：剪刀一把、开水一瓶、较大的盆子一个、甲鱼一只
1、把甲鱼的头顶在盆沿 。
2、像平常杀鱼一样从尾端剪入 。
3、沿中线开膛破肚 。
4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎 。
5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头 。
6、胸部横切十字形刀口 。
7、去除内脏和油脂等内容物 。
8、用少量开水冲泡下 。
9、撕去外壳最表层的黑皮污膜 。
10、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽 。
11、处理完工 ， 看看成品 。
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