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手套膜怎么揉，手套膜怎么揉出来( 四 )

小知识


然后继续搓 ， 此时的面团已经不再粗糙不堪 ， 有了一定的延展性了 。
拿着面团一端向外甩出去 ， 面团可以拉开好长 。
看一下揉了十五分钟的面团 ， 已经边得光滑了 。
【第九步】检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团 。
慢慢向四周拉开 ， 可以形成薄膜 。 这个程度就可以制作一般的甜面包了 。 因为我这次做的是吐司 ， 所以放黄油比较晚 ， 如果做甜面包 ， 可以在这之前的几分钟加入黄油 ， 把黄油揉进面团里 ， 就完成揉面了 。
【第十一步】加入软化的黄油 。
加入黄油以后的面团 ， 开始揉的时候会很滑 ， 面团会再次变得湿粘 ， 看下图 ， 就跟一堆破棉絮似的 。
揉一两分钟之后 ， 黄油已经充分被揉入面团里 ， 就会变得很光滑 。
再次开始搓的动作 。
两三分就可以了 ， 看一下 ， 手掌和手指很干净 。 粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位 ， 所以更容易粘上面团 ， 用刮板挂下来即可 。
此时已经基本完成揉面了 。 时间大约用了25分左右 。
它不会轻易的粘手或者黏住台面 ， 从台面上掂起来 ， 会很轻松完整的离开台面 。
然后 ， 把面团收圆 ， 可以看到面团特别的圆润、光滑 。
【第十一步】最后检查一下出膜情况 ， 可以很轻松的拉出手套膜 ， 而且不容易破 ， 很有韧性 。
捅破薄膜 ， 破洞边缘很光滑 。 这样的面团做吐司最好了 。
【结束】看一下面团有多光滑 ， 多听话 。 揉面结束后 ， 台面上也不会很脏乱、很狼狈 。
放入盆中 ， 盖上保鲜膜发酵 。
发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大 ， 端起来感觉很轻盈 。 用手在上面拍一下 ， 会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音 ， 手感也很有弹性 。 手指粘一点面粉 ， 轻轻按一下面团 ， 指印处不会立刻回复 ， 也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷 ， 就说明发酵的刚刚好 。 （面团最上面的一圈发白 ， 是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气 ， 面团顶到了保鲜膜 ， 打湿的 。 ）

请问怎么用手能揉出面包手套膜吗 厨师机出膜的配方：出膜参考配方比：首先1档搅拌2分钟成团 ， 换2档搅拌13分钟；待面团细腻有筋性加黄油；再用2档搅拌6分钟后出手套膜 ， 整个过程 ， 机器运转时间在21分钟 。 配料表 ， 约500g面包的量 ， 面包粉250g/糖30g/盐5g/蛋液20g+5g ， 牛奶140g+5g ， 黄油20g ， 酵母3g 。 厨师机和面方法：揉面步骤：揉面之前先放糖 ， 盐鸡蛋 ， 再放面粉 ， （如果需要放酵母 ， 将酵母埋入面粉中） ， 最后放牛奶或者水 。 （最后放液体是为了防止粘盆 ， 如果先放水揉面时会让面粘到盆底 。 当放的水分过多的时候也会让面粘到盆底）【1】使用1档 ， 约1-2分钟 ， 面粉成团 。 （观察面团湿度 ， 可适当加点水或面粉调节）；【2】成团后用2档 ， 揉成较为光滑有弹性的面团 。 时间根据面团的大小和厨师机型号的不同不太一样 ， 一般在5-7分钟左右 ， 在面团抻开不太容易抻得很薄 ， 抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞的时候就可以加入黄油了【3】黄油加入后使用2档 ， 约2分钟 ， 面团从溃散到黄油被面团吸收 ， 重新成形【4】使用2档 ， 约6分钟 ， 面团变得非常光滑有弹性 ， 提起搅面棒观察 ， 这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜 。 但是薄膜并不是特别坚韧 ， 还是比较容易破裂 。 破裂的洞口呈不规则的形状 ， 而不是光滑的圆形 。 这个时候面团就达到了扩展阶段 。 如果做大部分的甜面包和调理面包 ， 这个阶段就可以停止揉面了 。 【5】如果需要做土司 ， 把面团拿到案板上摔揉20下 ， 重新放入厨师机 。 使用2档 ， 约5分钟 ， 面团会达到完全阶段 。 这个时候 ， 面团可以抻开非常坚韧的薄膜 ， 即使用手指捅 ， 也不太容易捅破 。 即使把薄膜捅破了 ， 破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔

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