草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

手套膜怎么揉，手套膜怎么揉出来( 六 )

小知识


松驰好的油酥皮 ， 竖放着（注意不是立起来 ， 只是竖着放）压扁下再擀成长舌形 ， 仍然是从上而下卷起 。 再松驰15分钟 。
注意：如果取出松驰好的油酥皮进行擀制的时候 ， 会出现不好擀 ， 弹回的情况 ， 就是没有松驰好 ， 应该再让它静置松驰会 。
怎么样做蛋黄酥才好吃 ， 快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃 ， 快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃 ， 快速出手套膜及各要点
5
油酥皮静置松驰好后 ， 收尾朝上 ， 从中间按下 ， 两边靠扰后 ， 挤按压扁 。 轻轻擀成薄圆片 。 一定要轻擀 。 取出包好咸蛋黄的豆沙团再包入擀好的油酥皮中（仍然可以用虎口包的方式） 。 收口向下放置于垫好油纸的烤盘上 。 这时蛋黄酥主体就已经完成了 。
怎么样做蛋黄酥才好吃 ， 快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃 ， 快速出手套膜及各要点
6
这时可以预热烤箱至180度 。 烤箱预热过程中 ， 我们可以用羊毛刷将包好的蛋黄酥刷上蛋黄液 。 蛋黄液刷两遍 ， 等第一遍干时刷第二遍（如果用土鸡蛋 ， 可以只刷一遍 ， 因为较黄） 。 然后表面撒上黑芝麻装饰下 ， 就可以放入预热好的烤箱中 ， 烤半小时左右 ， 看表面上色差不多时即可 。
怎么样做蛋黄酥才好吃 ， 快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃 ， 快速出手套膜及各要点
7
烤好后 ， 可以先不从烤箱中取出 ， 待烤箱温度下降到一定时再取出 。 如果要包装 ， 就等拿出冷却后包装便可 。
怎么样做蛋黄酥才好吃 ， 快速出手套膜及各要点
怎么样做蛋黄酥才好吃 ， 快速出手套膜及各要点
END
注意事项
咸蛋黄的品质很关键 ， 所以选择咸蛋黄时一定要挑选腌制好的红红的咸蛋黄 。 白酒是为了给咸蛋黄去腥 ， 所以这步不能少 。
油皮一定要揉至出手套膜状 ， 因为那样面团的延展性才好 ， 在后面的操作中才不至于漏酥而且更好包蛋黄酥 。
红豆沙要用油豆沙 ， 如果觉得买来的太甜也可以自己炒制 。 水豆沙不仅粘手不易于操作而且容易造成出来的成品出现漏馅的现象 。
擀成长舌形时 ， 注意不要擀得太长了 ， 擀成比一乍稍长便可以了 ， 擀时也不可以来回一直擀 ， 不然也容易造成漏酥现象 。
刷蛋黄液时要用羊毛刷 ， 不要用硅胶刷 。 刷的时候沾取蛋黄液后在容器边稍刮下再刷 ， 然后刷的时候靠近底下的地方也刷下 ， 这样出来的成品比较美观 。
手套膜手多久能揉出来？ 手套膜对于面包烘焙而言 ， 不但使得烤制的面包组织更细腻 ， 口感更松软 ， 也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验 ， 所以面包制作中 ， 烘焙者都会强调要揉出手套膜 。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时 ， 将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态 ， 俗称手套膜 。 面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：

1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态 。
2、高筋面团揉成手套膜后 ， 烤制的面包 ， 特别是手撕包、北海道吐司等 ， 面包的组织会很细腻 ， 可以达到“拉丝”状态 。

推荐阅读


上一篇：天正工具栏怎么调出来，天正最上面一排工具栏

下一篇：pr怎么加音乐，pr加bgm