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红烧鱼怎么烧，怎样炖红烧鱼( 二 )

小知识


首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条 ， 先刮去鱼鳞 ， 去掉鱼鳃和内脏 ， 用水清洗干净 。
首先在鱼的尾部打上十字刀 ， 然后在鱼身处打上一字刀 ， 这样可以使鱼肉更容易入味 。
接着把鱼放入盆中 ， 放上葱叶和几片生姜 ， 再淋上少许料酒去腥 ， 用手抓匀 ， 撒上少许食盐 ， 腌制15分钟左右 。
在这个时间里 ， 我们先把大葱切成葱段 ， 生姜一块切成姜片 ， 西红柿一个去掉根部 ， 切成斜块 ， 一起放入料碗中 。
再准备几个红干椒切成段 ， 抓几粒花椒和红干椒放在一起备用 。
起锅倒入食用油 ， 在等待油烧热的这段时间 ， 用手提起鱼尾 ， 在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉 ， 这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆 。
等油温烧至五成热时 ， 用手提起鱼的头尾 ， 慢慢放入油锅中 ， 先下入鱼头 ， 再把整条鱼放入油锅中慢炸 。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上 ， 这样可以使鱼肉受热均匀 ， 一分钟后翻面 ， 再改成中火 ， 炸五分钟左右 。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时 ， 即可捞出控油 。
另起锅 ， 添入少许食用油 ， 倒入红干椒炸香 ， 再倒入葱姜和西红柿 ， 快速翻炒几下 。
加入豆瓣酱一勺 ， 淋入少许料酒 ， 翻炒片刻 ， 添入适量清水 ， 再加入少许蒸鱼豉油 。
然后加入食盐5克 ， 白糖3克 ， 鸡精2克 ， 胡椒粉0.5克 ， 用勺子搅拌化开调料 。
接着再下入炸好的鲤鱼 ， 晃动炒锅 ， 避免鱼肉粘锅 ， 改小火 ， 用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上 。
炖煮5分钟左右 ， 使鱼肉充分的吸收到汤汁 ， 这样才能更加入味 。
等汤汁还剩一半的时候 ， 就可以关火了 ， 把鱼捞出盛到盘中 。
然后改成大火 ， 继续把汤汁煮沸 ， 勾入适量水淀粉 ， 煮至汤汁浓郁粘稠时 ， 淋入少许红油 ， 就可以关火起锅装盘了 。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上 ， 再放上一朵香菜用来点缀 。

红烧鱼怎么做好吃呢？ 需要准备的食材有：鲳鱼、猪肉、生姜、蒜子、、干辣椒、花椒、香葱、香菜
1.将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀 ， 鱼的两面都要打上 ， 这样方便更好入味 。
2.准备一小块猪肉去皮后切成丁 ， 将生姜和蒜子分别切丁备用 ， 干辣椒切节 ， 香葱打成葱结备用 。
3.锅中倒入多一点的食用油 ， 油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制 ， 炸的时候不要急着翻动 ， 时常用勺子将热油泼到鱼身上 ， 这样能够让鱼更加受热均匀 ， 2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用 。
4.锅中留少许底油 ， 下入猪肉丁煸炒出油 ， 猪肉能够增加菜的香味 。
5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香 ， 接着下入一勺辣椒酱炒出红油 ， 红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味 ， 最后下入鳊鱼并倒入适量清水 ， 水的量要能够没过鱼身 。
6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋 ， 下入一个葱结 ， 将青椒切大块下入锅中 ， 大火烧开后转中火再烧十五分钟 ， 烧鱼的时候要注意不要盖盖子 ， 这样能够有效挥发鱼腥味 ， 而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上 ， 这样能够使鱼肉更加入味 。
7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要 ， 大火收汁后将鱼盛出 ， 剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡 ， 出锅前淋上明油增加亮泽 ， 然后均匀地淋在鱼身上 。
8.最后放适量葱花和香菜碎配色即可 ， 一道下饭下酒的家常菜就做好了 ， 这味道吃过一次就忘不了 ， 希望大家能够喜欢！

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