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红烧鱼怎么烧，怎样炖红烧鱼

小知识


红烧鱼怎么烧的最好吃 “红烧鱼”是我认为鱼肉最为鲜美好吃的一种做法 ， 不但鱼肉可以保持足够的鲜嫩 ， 而且味道方面也可以非常入味 ， 吃着能特别的鲜香下饭 ， 当然 ， 红烧鱼的做法其实也非常的多 ， 不过要想做到“鱼肉鲜嫩可口且入味多汁” ， 那么红烧鱼的做法就会相对非常讲究了 ， 下面我把我认为非常好吃且比较正宗的一道红烧鱼做法分享给大家 ， 希望大家喜欢 。
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“红烧鱼”——这是一道中华传统美食 ， 也是一道闽菜著名菜品 ， 主要是以鲜鱼、葱姜蒜搭配上调料一同烹饪制作而成 ， 因为鱼肉鲜嫩可口、多汁入味、鲜香下饭且营养丰富等特点而备受大众喜爱 ， 目前也是一道大众家常菜系 ， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【红烧鱼的美味正确做法——正宗做法】——特点：味道鲜嫩可口、多汁下饭、做法分析透彻、一看就会 。
【主料】：鲫鱼1条（草鱼、鲤鱼等鱼均可）
【配料】：洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把
【调料】：水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鱼身”：先将鲜鱼杀好去除鱼鳞 ， 用刀切开鱼肚取出鱼杂 ， 刮去鱼腹内部黑膜 ， 再将鱼鳃去除（去除的这几样东西都是鱼腥味的来源 ， 必须去除） ， 冲洗2遍至鱼身干净 ， 用厨房纸擦干鱼身水分 ， 再用刀在鱼身表面划上几刀 ， 之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒 ， 最后塞入葱结一个 ， 腌制10分钟备用 。
第二步“改刀配料”：腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料 ， 将洋葱去掉老皮洗净切小块 ， 辣椒去蒂切小块 ， 生姜去皮切片 ， 大蒜去皮切片 ， 香葱去根切末备用 。
【红烧鱼怎么烧，怎样炖红烧鱼】第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼 ， 起锅烧热 ， 下入冷油滑锅润锅 ， 油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油 ， 因为需要加配菜） ， 油温5成热（150度左右） ， 均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼 ， 后面解释） ， 转小火 ， 将腌制好的鱼整条下锅进行油煎 ， 要全程小火慢煎 ， 且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火） 。
第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料 ， 将切好的姜蒜先下入锅内爆香 ， 然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制 ， 直接进入下一步） 。
第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮 ， 加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水 ， 且水位到鱼肉一半位置多点即可 ， 不用太多） ， 然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜 ， 再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜 ， 微微用锅铲拌匀 ， 关盖 ， 大火将水再次烧开 ， 转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火） ， 时间到了后 ， 将鱼身先用锅铲小心装入盘内 ， 锅内留配菜和底汤 ， 开大火进行收汁（鱼要先盛出来 ， 再进行收汁 ， 后面解释） ， 煮制汤汁较为浓稠时 ， 加入水淀粉1勺勾芡 ， 然后加入食盐半勺补味 ， 拌匀收汁至较为浓稠即可关火 ， 趁热将汤汁淋入盆内鱼身 ， 撒上剩余的葱花点缀增香 ， 这道红烧鱼即成 。

红烧鱼怎么做？ 红烧鱼是一道家常菜肴 ， 也是餐桌上经常见到的一道大菜 ， 以鲤鱼或鲳鱼为主要食材 ， 配上葱姜 ， 料酒等辅料制作而成 。 鱼肉中含有丰富的优质蛋白 ， 还有钙、磷、铁等矿物质 ， 经常食用对健康有益 ， 而红烧鱼营养更加丰富 ， 口味咸鲜 ， 喜欢这道菜的朋友可以跟着学一下 。

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