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桂花由于久经人工栽培， 自然杂交和人工选择， 形成了丰富多样的栽培品种 。 近年来， 全国各主要城市对桂花资源及品种进行了广泛调查， 实地记录桂花开花性状， 对各种类型桂花的性状进行分析、比较， 选择出较为稳定的遗传性状， 并考虑传统分类的方法和园林生产上的应用， 鉴定整理出桂花的四个品种群 。
四季桂品种群：四季开花， 有“月月桂”、“日香桂”、“大叶佛顶珠”、“齿叶四季桂”等品种 。
银桂品种群：秋季开花， 花色纯白、乳白、黄白色， 有“籽银桂”， “九龙桂”、“早银桂”、“晚银桂”、“白洁”等品种 。 金桂品种群：秋季开花， 花柠檬黄淡至金黄色， 有“大花金桂”、“大叶黄”、“潢川金桂”、“晚金桂”、“圆叶金桂”等品种 。
丹桂品种群：秋季开花， 花色较深， 橙黄、橙红至朱红色， 有“大花丹桂”、“齿丹桂”、“朱砂丹桂”、“宽叶红”等品种 。 各品种群中都有一些值得推广应用的品种， 例如：四季桂品种群中的“日香桂”、“大叶佛顶珠”， 均是小灌木， 高0.5—1.5米 。 “日香桂”花淡黄色， 同一枝条各节先后开花， 几乎日日有花， 故得名 。 现四川苍溪有大量母株 。 “大叶佛顶珠”花乳白至纯白色， 花序密集， 顶生花序独特， 花期自春到秋连续不断 。 它们观赏价值很高， 既可盆栽入室， 也可露地大片栽植 。
各地可以根据不同的需要， 选择不同的种或品种进行养殖 。 例如以采花为目的宜选用花繁而密的丰产型， 如开花、落花整齐的“潢川金桂”、“金桂”、“籽银桂”， “大花丹桂”、“橙红丹桂”等 。 以观花闻香为目的， 宜选用“大花丹桂”， “籽丹桂”， “朱砂丹桂”， “大花金桂”， “圆瓣金桂”等 。 作灌木、盆栽、盆景宜选用“日香桂”、“大叶佛顶珠”、“月月桂”、“四季桂”、“九龙桂”、“柳叶桂”等， 用作乔木或作庭园主景宜选“大叶黄银桂”、“金桂”、“大叶丹桂”、“大丹金桂”、“橙红丹桂” 。
桂花有的结果， 有的不结果 。 一般第二年4—5月核果成熟， 用其播种， 一般要5—6年才开花 。 无性养殖用枝条扦插、嫁接、压条可以当年开花 。
宋代记载：“月待圆时花正好， 花将残后月还亏， 须知天上人间物， 同禀清秋在一时”， 指出其开花的基本规律：即每年农历八月十五日月圆时， 桂花盛开， 半个月后花凋榭了， 月亮也亏缺了 。
桂花喜温暖， 抗逆性强， 既耐高温， 也较耐寒， 在我国秦岭、淮河以南的地区均可露地越冬 。
桂花较喜阳光， 亦能耐阴， 在全光照下其枝叶生长茂盛， 开花繁密， 在阴处生长枝叶稀疏、花稀少 。 若在北方室内盆栽尤需注意有充足光照， 以利于生长和花芽的形成 。
古人对桂花开花的天气条件， 有大量记载 。 唐代王建在《十五夜望月》中有“冷露无声湿桂花”， 柳宗元“露密前山桂”， 白居易“天将秋气蒸寒馥， 月借金波摘子黄”， 宋代陆游：“重露湿香幽径晓， 斜阳烘蕊小窗妍” 。 诗中“冷露”、“露密”说明开花天气要早晚冷凉；“烘与蒸”说明天气还会一度出现较高的温度 。 这种早晚冷凉、白天燠热的天气既有利于桂树的营养积累， 也促使雨露的形成， 桂树开花随之加速， 苏州人称之为“木犀蒸” 。 中秋前后天气突然热起来， 竟像夏季一样， 桂花一经蒸郁， 就烂烂漫漫地盛开了 。 桂花开花既需要一定的湿度， 还要有一定的温差 。
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