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羊肉怎么去膻味，羊肉如何羊肉去膻味的最佳方法( 四 )

小知识



【清理羊膻味可以用哪些食材呢】
羊膻味是让人不愿意吃羊肉的最大因素， 但如果到外面去吃的羊肉， 一点羊膻味也没有， 也会不放心 。 其实， 羊肉汤只要把羊膻味清理的好， 吃的时候是不会闻到膻味的 。 那么炖羊肉汤的时候， 可以用哪些食材清理羊膻味呢？

能够清理羊膻味的东西非常多， 常见的有：白萝卜（也是配菜）、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞 。 一般在家炖羊肉汤的时候， 多选白萝卜、白芷、老姜为主， 如果家里也有其它几种材料也可以放上一些， 并不是所有的去膻味食材都需要放， 有一种或者几种就行 。

【清理羊肉膻味可以用哪些小窍门呢】
前面说了， 许多可以清理羊肉膻味的食材， 在炖羊肉汤的时候， 放上一些帮助清理羊肉膻味 。 但往往咱们的羊肉会很多， 而放的去腥材料又不能太多 。 因此在炖汤的时候， 除了放去膻味食材外， 还需要掌握一些炖羊肉的小窍门， 帮助清理羊膻味 。

小窍门一、把羊肉放入清水里， 浸泡几个小时， 中间偶尔换下水 。 把羊肉放入水里， 能够让羊肉里的血水渗透到水里， 带着一部分膻味 。

小窍门二、在炖羊肉汤的时候， 不要盖锅盖 。 很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底， 往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖 。 因为羊膻味在炖煮的过程中， 会挥发出去 。 如果盖上锅盖， 膻味出去不， 容易残留在锅中被吸收 。 所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现 。

【白萝卜炖羊肉汤】
【准备食材】：适量的羊肉（羊肉几十块钱1斤， 一般就买个2斤或者3斤）、一大块老姜、少许白芷、适量香菜 。

【制作过程】：

1、先把羊肉放入清水里， 浸泡半天， 清理掉羊血， 再切成几大块 。 （备注：咱们买的羊肉往往是很大一块， 炖汤的时候， 最好能分成几大块哈 。 ）

2、把老姜洗净， 切成片 。 白萝卜洗净切成块 。

3、炖锅里加入适量清水， 冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷， 开火炖煮， 煮沸后调整中火炖煮几小时 。 （备注：羊肉要冷水下锅， 这样可以让羊肉慢慢升温， 能帮助清理掉膻味 。 同时在炖煮的过程中， 不要盖锅盖 。 大火煮沸， 转中火炖煮几个小时， 直到把羊肉炖香炖软 。 ）

4、把羊肉捞出来， 放入白萝卜炖煮， 大火煮熟 。 把羊肉切成薄片， 当白萝卜炖熟之后， 重新下锅一起炖煮一会 。 （备注：羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿 。 把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉 。 把羊肉切成片重新回锅一起炖煮， 能让整个羊肉汤更加香浓 。 ）

5、炖好之后， 放入一小勺食盐、香菜拌匀， 上桌即可 。

【总结】
羊肉的膻味非常好清理， 很多去膻味的食材家里都常备 。 咱们在炖羊肉汤的时候， 只需要记得把羊肉泡一泡， 冷水下锅， 加上一些老姜、白芷或者其它去膻食材， 不盖锅盖炖煮， 就能炖出一锅香味浓郁、毫无膻味的羊肉汤来 。 羊肉去膻的方法很多， 也很容易清理 。 学会这些方法， 还用担心炖羊肉汤有膻味吗？天冷了， 快快行动起来， 炖些羊肉汤滋补一下吧， 暖心暖胃又强身 。

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