鱼胶怎么泡发，鱼胶泡一天没泡发( 四 )
用 。 吃不完的话放在冰箱急冻 。
提醒：油发时最好是用中火 ， 且油发时花胶和锅中都不能有水分 ， 以免造成锅里的油飞溅 。
4
水发
较薄或较小的鱼胶 ， 如养殖白鱼胶或7钱(5克为1钱)以下的鱼胶等适合水发 。
做法：
1、花胶先用清水浸泡至软 ， 小花胶一般情况下3小时就可以了 。 (夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)
2、把水煮开 ， (可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中 ， 3分钟后倒掉水 ， 然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可 。
鱼胶如何泡发 【泡鱼胶】
食材：鱼胶若干 ， 清水适量 ， 生姜2块 。
具体步骤：
1.家里正好有两个品种的鱼胶 ， 一种细长条的 ， 一种扁圆的 ， 两种不同的鱼胶 ， 在泡发后的烹制上也有不同 ， 接着往下看 。
2.第一步 ， 虽然鱼胶是干制品 ， 但是也要用清水冲洗一下 ， 把鱼胶放入清水中 ， 稍微浸泡一下 。 去掉一些杂尘和表面的鱼油 。
3.准备一些生姜片 ， 生姜能最大程度的把鱼胶上的腥味去除掉 ， 当然 ， 姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配 ， 鱼胶多一点 ， 姜片就适当多一些 。
4.第二步 ， 把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里 ， 生姜片间隔、均匀地铺在面上 ， 视鱼胶的分量而定蒸制时间 ， 一次泡发得比较多的 ， 蒸5分钟；只是泡发食用1-2顿的 ， 上汽后蒸3分钟即可 。
5.第三步 ， 蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后 ， 放入凉水中泡发一个晚上 。 蒸熟的鱼胶呈淡黄色 ， 并非全白色哟 。 ?
6.经过长时间的浸泡 ， 鱼胶里主要成分是胶原蛋白 ， 吸水能力特别强 ， 所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大 ， 鱼胶整体会变大变厚 。
泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤 ， 个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水 ， 不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同 。
花胶怎样泡发? 鱼胶都是晒干的 ， 所以在食用前要先泡发 。 那么 ， 鱼胶怎么泡发好呢?下面一起来看看鱼胶泡发的正确方法 。
1
蒸发
一两以上的鱼胶适合蒸发 。
具体做法：
1、先将鱼胶用清水浸泡 ， 一般情况下要几小时或浸泡过夜 ， 1两以上的花胶最好要泡1天以上 。
2、将花胶洗净 ， 去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是) 。 油脂没有清除干净的话会有一点腥味 。 去除油脂可以借助小
刀、剪刀等工具刮去 ， 如果有些去不掉 ， 剪掉一点也是可以的 。
3、锅内加水 ， 水烧至滚后将花胶置于蒸架上 ， 大火蒸发 。 (母胶可以加入适当姜去腥味 ， 花胶卷了起来属正常情况)
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗 ， 降温后立即置于冰水中浸泡 ， 或直接泡水放进冰箱保鲜室 。
提醒：一般泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍左右 ， 即为发好 。 尚未发透的 ， 可以继续泡水 。
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2
煮发
稍大一点的鱼胶适合放在锅中煮发 。
具体做法：
1、花胶先用清水浸泡至软 ， 时间视花胶大小而定 。 一般情况下要几小时或浸泡过夜 ， 1两以上的花胶最好要泡1天以上 。
2、锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥) ， 花胶放进锅中煮 。 盖子不用盖上 ， 可以时刻注意花胶的变化 。 煮的时间参照上面
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