面发过了怎么办，酵母发面发过了怎么办( 三 )
馒头，一般使用中筋面粉，使用酵母、清水，和成面团，发酵，整形，蒸制而成，馒头做为主食，也不仅仅是北方人所爱了，部分南方朋友也比较喜欢以它为主食，小编越来越喜欢这朴实的味道，我喜欢的早餐，经常也会是一碗米粥，一碟小菜，一个馒头，简单而味美，清淡，但也是最真的味道 。 为了吃上一个心意的馒头，小编也闹出过不少的笑话，比如像这样的，不小心就发过了，也悟了了一些方法 。
馒头，所用食材比例一般是，面粉100%，酵母1%，水量50%，糖10%，糖可不放，加入适量糖可以有助于酵母的发酵起到更好的作用 。 清水用量一般以面粉吸收来添加减，酵母也一样，一般在夏天也可略减，清水的温度，在冬天可以用温水；夏天可直接用冷水和面团 。 一般室温在20度以下可以用温水 。 酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中 。
馒头面团的发酵，如上图，这个面团就是不小心给发过了，正常的面团发酵至原来的1.5-2倍大即可，手指扎在面团上，不回缩即可 。 而发酵好的面团需要排气，再次揉到光滑，再进行整形，饧发，上锅蒸制 。 面团发过了怎么办呢？看下图 。
面团发酵过头之后，试试这个方法：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度 。 捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以再偏硬一些 。 这个方法，类似于制作戗面馒头的做法 。 曾经也不知道这个方法，误打误撞，北方网友说我们经常这样馒头，制作出来的馒头特别有嚼劲，宣软 。
接下来，面团再次揉好，可静放半小时，或直接揉至光滑，整形，如下图，揉搓长条切段，刀切馒头坯做好了 。 进行饧发至饱满之后再蒸制 。
蒸馒头，冷水上锅，烧开之后转中小火，蒸制15分钟，停火后焖二三人钟，用手指摸一下表层，不粘手就熟了 。
小贴士：馒头方子：中筋面粉1500克、玉米面100克、酵母9克、清水800克、糖10克 。 一般戗入的面粉占30%-40%，戗入的面粉只是参考，看自己手感，如果费劲了可以少放一些也没有关系的，馒头会更软 。 小编也是面食小白，只是个人经验，欢迎你也喜欢制作面食，欢迎也来分享，互相学习 。
是不是很棒呢 。 如果你也遇上了这情况可以试试哟 。
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