面发过了怎么办，酵母发面发过了怎么办
面发过了怎么办 1 。 和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软 。
用水是有讲究的：夏天用凉水或温水（手感觉着有那么点热乎就可以了）；冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象 。 并且和好以后放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边 。
2 。 检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态 。
若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好 。
3 。 揉面：用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头 。
4 。 蒸：这一步比较关键，跟季节性有关 。 冬天时候，需要预热水，待水将要开的时候，把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，千万不要立即开大火烧，一定要停火，靠热水的蒸汽把馒头也预热一次，最后可以发现每个馒头的表面都有水汽（妈妈称之为“出汗”了，呵呵 。 。 。 ）这时候一鼓作气，开大火把馒头蒸熟为止 。 大开过几分再停火 。
5 。 出锅：这是最后一步了，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这时候千万要耐住最后一点性子，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖
包子面发过头了怎么办 馒头、花卷这些面食是人们日常生活中很常见的食品，而这些面食的制作都需要有发面这个过程 。 并且发面是非常重要的一个步骤，面发的好可以让制作出来的食物富有嚼劲并且口感比较香甜，而对于那些新手来说经常会出现有面发过了的情况，对于食物的影响是非常大的，那么面发过了怎么补救呢?
馒头面发过头了怎么办
1、过头现象
馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了 。
2、采取办法
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味 。 正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了 。 需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入 。
3、注意时间
发酵馒头的时候，一定要注意时间 。 因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵 。 要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的 。 夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上 。
做馒头的小技巧
和面是关键的一步 。 面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花 。
加碱量要适中 。 可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙 。
和面时，往面粉里放点盐水 。 这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香 。
酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜) 。 碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口 。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀 。 然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连 。
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