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小馄饨怎么包，馄饨的皮怎么包( 二 )

小知识


韭菜鲜肉馄饨
【原料】：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

馄饨
【辅料】：
（1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙
（2）高汤1碗、盐少许
【做法】：
1 韭菜洗净 ， 切碎；猪肉馅再剁细 ， 加入韭菜及调味料（1）调匀成馅料 。
2 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏成长枕形馄饨 ， 放入开水中煮熟至浮起 。
3 调味料（2）放碗内 ， 盛入煮好的馄饨 ， 再加入洗净、切碎的香菜即成 。
8.肉馅剁剁剁剁 ， 剁到手发麻 ， 加点蛋清肉馅会嫩的多 ， 开始可以选择嫩一点的肉 ， 比如鸡腿上的肉 ， 虾肉 ， 鱼肉什么的 。 最开始的配菜可以尝试瓜类 ， 比如西葫芦 ， 冬瓜 ， 黄瓜 ， 这样容易嚼一些 。 皮尽量擀的薄 。
鲜肉皮蛋馄饨
【原料】：猪肉馅 ， 皮蛋
【辅料】：黄酒、盐、葱姜水
【做法】：猪肉馅剁细 ， 加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以 ， 最好不要加） ， 再拌入馅料中 。
京味馄饨
【制作材料】
主料：小麦面粉（600克） 猪肉（肥瘦）（250克） 猪胫骨（300克）
辅料：虾皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（干）（5克）
调料：大葱（15克） 姜（3克） 盐（10克） 酱油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）
【制作工艺】
1.将葱、姜洗净均切成末 ， 待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净 ， 剁成细泥；香菜择洗干净 ， 切成小段；紫菜洗净 ， 撕成小块 ， 备用 。
2.将猪肉泥放入盆内 ， 加入适量水 ， 充分搅拌 ， 搅至黏稠为止 ， 加入酱油、精盐搅匀 ， 放入葱末、姜末、麻油 ， 拌匀 ， 即成馅料 。
3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内 ， 加入少许精盐 ， 倒入适量水 ， 和成面团 ， 用手揉到面团光润时 ， 盖上湿布饧约20分钟 ， 备用 。

馄饨
4.将猪骨头洗净 ， 放入锅内 ， 倒入水 ， 用旺火烧沸后 ， 撇去浮沫 ， 改用小火熬煮约1.5小时 ， 即为馄饨汤 。
5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片 ， 厚约0.1厘米 ， 切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形 ， 即为馄饨皮 ， 将馅料包入馄饨皮中 ， 制成中间圆 ， 两头尖的馄饨生坯 。
6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内 。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮 ， 待汤再烧沸 ， 馄饨漂浮起来 ， 即已煮熟 ， 先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内 ， 再盛入适量的馄饨 ， 撒上香菜段 ， 胡椒粉 ， 即可食用 。
翡翠馄饨
【制作材料】
主料：小麦面粉（600克） 猪肉（肥瘦）（300克） 菠菜（600克）
辅料：豌豆苗（50克）
调料：大葱（15克） 姜（3克） 盐（8克） 白砂糖（6克） 酱油（75克） 料酒（6克）
【制作工艺】
1.将菠菜择洗干净 ， 切碎 ， 用双层纱布卷起 ， 挤出菠菜汁；猪肉洗净 ， 剁成肉泥；葱、姜去皮 ， 洗净 ， 切成末 ， 备用 。
2.将猪肉泥放入盆内 ， 加入水 ， 充分搅拌 ， 搅至黏稠为止 ， 加入酱油、精盐搅匀 ， 放葱末、姜末、麻油 ， 拌匀 ， 即成馅料 。
3.将面粉放入盆内 ， 中间扒个小窝 ， 倒入菠菜汁 ， 和成面团 ， 揉透 ， 稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮 ， 再切成长约7厘米 ， 宽约6厘米的馄饨皮 ， 在馄饨皮内逐一包入馅料 ， 做成翡翠馄饨生坯 。
4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮 ， 待汤再烧沸 ， 馄饨浮起来 ， 即已煮熟 ， 先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内 ， 再盛入适量的馄饨 ， 撒香菜段 ， 即可食用 。
宝宝小馄饨怎么包窍门 宣堡小馄饨的制作程序可分为：制成、制馅、包馅、下汤锅、出锅 。 现一一介绍如下：

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