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怎么看油温，怎么看油的温度( 四 )

小知识


2、一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分分解 ， 恰当使用油温 ， 可减少其营养成分的损失 。
3、油温不够 ， 菜肴加热达不到要求的温度 ， 原料中的细菌就不能杀灭 。
4、准确掌握油温 ， 使调味品能渗入 ， 菜肴嫩滑鲜美 ， 色泽、形状能符合要求 。
参考资料




油温几成热是如何区分的？ 油温 ， 指即将投料时锅中油的热度 。 油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右 。 对油的温度习惯上还分为温油 ， 温热油 ， 热油及烈油 。
大多不经常做饭的人 ， 甚至一些经常做饭的人 ， 都觉得自己掌控不好油温 ， 不知道油开到什么程度最合适 。 下面介绍一下如何判断油的温度 。

油温-三成到四成热：
80℃～130℃ ， 油面平静 ， 无烟和声响 ， 菜入锅后 ， 有少量气泡 ， 伴有沙沙声 。 这一温度适合做软炸食品 。
油温-五成到六成热：
140℃～180℃ ， 油面波动 ， 有青烟 ， 原料下锅后 ， 气泡较多 ， 伴哗哗声 。 这一温度适合炒一般的菜 。
油温-七成到八成热：
【怎么看油温，怎么看油的温度】190℃～240℃ ， 油面平静 ， 有青烟 ， 菜勺搅动时有声响 ， 菜下锅后 ， 有大量气泡 ， 并伴有噼啪的爆破声 。 这一温度适合急火爆炒 。
油温-九成到十成热：
250℃以上 ， 油面平静 ， 油烟密而急 ， 有灼人的热气 ， 原料下锅后 ， 大泡翻腾伴有爆炸声 。 一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度 ， 因为这样做出来的食品不卫生 。

怎么判断油温？ 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声 。 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动 。 旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声 。
油温对做菜的影响:
做菜的时候 ， 油温影响着菜的色香味 ， 同时也影响人的健康 。 由于油脂种类不同 ， 沸点也不完全一样 。 下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温 。
首先 ， 辨别一下三四成热的油 。 当油温达到三四成热时 ， 油面就会产生很小的波动 ， 但是此时不会出现油烟；现在油温达到了五六成热 ， 油面波动频繁 ， 并且开始有少量油烟出现；当油温到达七八成热时 ， 就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升 。
炒、炸、熘、爆 ， 要求的油温各不一样 。 炒菜时 ， 油温达到五六成热就能下料 。 下料前 ， 将炒锅旋转 ， 使油布满锅底 ， 这样炒出的菜肴会味美鲜嫩；需要炸制的菜品 ， 强调外焦里嫩 ， 所以油温控制在七八成热为宜；熘菜大部分是油炸后 ， 再浇上汁 ， 所以油温最好也在七八成热之间

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