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怎么看油温，怎么看油的温度

小知识


如何辨别油温? 冷油温:油温约一二成热 ， 油面平静 。 原料下锅无反应 。

低油温:油温约三四成热 ， 油面平静 ， 有少许气泡,略有沙沙声 ， 无青烟 。

中油温:油温约五六成熟 ， 油面波动 ， 气泡较多,哗哗声 。 有少量青烟从锅的四周向中间翻动 。

高油温:油温约七八成熟 ， 油面波动 ， 有大量气泡 ， 搅动时噼叭响,冒青烟 。
注意：尽量不要让油的温度过高 。 当锅子里的油开始冒烟了 ， 那么你就要注意 。 油温过高会破坏蔬菜里的营养 ， 还会在加热的过程中产生毒素 ， 对健康不利 。 如果用大豆油 ， 可以稍微偏高一点 ， 温度过底会有豆子的腥味 。

怎么看油温！！！ 1. 冷油温：油温约一二成热 ， 锅中油面平静 。 将筷子插入油中 ， 没有任何的变化 。
2. 低油温：油温三四成热 ， 油面平静 ， 面上有少许泡沫 ， 略有响声 ， 无青烟 。 将筷子插入油中 ， 几乎看不到周围有气泡出现 。
3. 中油温：油温五六成热 ， 油面泡沫基本消失 ， 搅动时有响声 ， 有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动 。 筷子插入油中 ， 周围泛起小小的气 。
4. 高油温：油温七八成热 ， 油面平静 ， 搅动时有响声 ， 冒青烟 。 将筷子插入油中 ， 筷子周围会快速泛起众多小气泡 ， 而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声 。
筷子法判断油温：
用竹筷子插入油锅中 ， 如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高 ， 就以150℃油温为例 ， 筷子的周围泡沫很多但是都较为细小 。
2成热时 ， 油的表面变化不大 ， 用手置于油锅表面 ， 能微微感觉到有点热 。
5热时 ， 油的表面开始变化明显 ， 用筷子置于油中 ， 能看到有微小的气泡浮起 。
7成热时 ， 筷子上的气泡变的密集 ， 开始有少许青烟升起 。
8成热时 ， 汽包变得很密集 ， 锅的上方油烟变的明显 。
以上内容参考

如何判断油温？ 通过油面变化 ， 一般油面水泡大油温低 ， 水多 ， 油面平静水泡小 ， 表面光景 。
怎么辨别油温 1、一二成油温
一二成油温 ， 油面是平静的 ， 这时候把手置于油面之上 ， 会感到微微发热 。 一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴 ， 不容易糊 ， 但是吸油会比较多 。

2、三四成油温
三四成油温大约在90°C～130°C ， 油面依旧是平静的 ， 但是我们如果放入一根筷子 ， 筷子周围会有微小的气泡 ， 没有青烟 。 这种油温适合用来炒肉等 。

3、五六成油温
烧到五六成油温（130°C～170°C）的时候 ， 油面波动 ， 气泡较多 ， 有哗哗的声音 ， 开始冒少量的青烟了 ， 放入筷子的话 ， 筷子周围会有密集的气泡产生 。 适用于炒、炝、炸等烹饪方法 ， 具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用 。

4、七八成油温（170°C～230°C）
这时锅上方冒大量的青烟 ， 筷子周围气泡变得非常的密集 。 适用于油炸或者煎制肉类、鱼类 ， 使表皮酥脆不破碎 。
5.9-10成油温 约270-300℃

浓烈的青烟、油面剧烈翻滚 。
因为植物油的燃点在250℃左右 ， （大豆油:257℃ 玉米油:246℃） ， 在家庭小灶处理不当 ， 油温升高到极易着火 ， 建议平时做菜到7-8成油温就可以“劝退”了 。
怎么辨别油温是几成热？ 烹制菜肴时 ， 掌握好油温的火候十分重要 。 该用旺火的不能用文火 ， 该用文火的也不要用急火 。 油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。 特别是做油炸的菜肴 ， 如油的温度过高 ， 会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低 ， 炸菜肴挂的浆、糊容易脱散 ， 使菜肴不能酥脆 。

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