草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

碱面怎么发面，用食用碱能直接发面吗( 二 )

小知识


怎样用小苏打粉 发面 面碱不可以用来发面 ， 面碱是用来综合发面里面的酸的 。 也就是面发好后 ， 才放入碱面 。 发面可以使用干酵母 ， 也可以使用泡打粉 。
面碱发面怎么发面 如何使用小苏打发面？ 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠 ， 家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。 但蒸熟的馒头往往不太暄软 ， 这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多 ， 馒头中产生的小气孔少 ， 面起发的不好 。 另方面小苏打本身是碱性物质 ， 如用量稍多 ， 馒头就会产生碱味 ， 色泽发黄 ， 维生素被破坏 ， 效果很不理想 。 如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足 。 不仅可产生大量的二氧化碳气体 ， 而且也不会有很大的碱味 。 将1斤面粉倒入盆内 ， 放入3两小苏打 ， 倒入1两醋 ， 立即用手搅拌（再加点温水）合面面团 ， 稍醒后 ， 做成馒头 ， 上屉用旺火蒸30分钟即熟 。 ——————————————————这个是偷懒的 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例 ， 将蜂蜜倒入和面水中和面 ， 将面团揉匀后 ， 放入盆内 ， 盖上湿布 ， 放在较温暖的地方 ， 让其发酵4～6小时 。 等面团胀发到原来体积的2倍时 ， 即可使用 。 如果闻到面团有酸味 ， 可适当加些碱水 ， 揉匀后再使用 。 ————————————————这个是创新的 啤酒馒头松软 。 和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半） ， 这样蒸出来的馒头格外松软 。 用盐水发面松软 。 发面时 ， 若放一点盐水调和 ， 可以缩短发酵时间 ， 蒸出来的馒头也更加松软可口 。 冷天用发酵粉发面 ， 加上一些白糖 ， 可缩短发酵时间 ， 其效果也好 。 ————————————————这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度 。 面团在这个温度下 ， 2～3小时便可发酵成功 。 为了达到这个温度 ， 根据气候的变化 ， 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面 ， 盖上湿布 ， 放置在比较暖和的地方 。 发面最适宜的温度是27～30度 。 面团在这个温度下 ， 2～3小时便可发酵成功 。 为了达到这个温度 ， 根据气候的变化 ， 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面 ， 盖上湿布 ， 放置在比较暖和的地方 。 ————————————————这个是专业的 ， 供参考 。 加一点老面 ， 和面 ， 加水 ， 再加啤酒 （四分之一罐差不多） ， 和出的面就可以放到热点（不能太热 ， 那就成烫面了）的地方 ， 别忘了用完了剩一点 ， 放到冰箱里 ， 下面发面的时候把这块放里去 ， 和面就成了 ， 再下次 ， 再拿出一块来 ， 对了 ， 这样的老面做面食要放碱的 ， 要不是酸的～～～加多少我也说不清楚 ， 你试一次就行了 ， 放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验 。 ————————————————这个是传统的
做馒头发面如何放食用碱？ 一开始和面时就加入碱面 ， 比例为面粉750克：碱面6克 。 面发好后再加一次干碱面 ， 用量为2克 。 醒面时间为30分钟 。 下面介绍做法：
准备材料：高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克
制作步骤：
1、提前泡发好的碱面
2、倒入干面粉 ， 用筷子搅拌均匀
3、稍微干点
4、一晚上之后 ， 面发好了
5、放适量的干碱面
6、适量的干面粉
7、搅拌均匀 。 放案板开始揉
8、用力揉一揉 ， 再醒30分左右即可进行下面的操作

如何蒸碱面馒头 如何使用面碱做馒头

推荐阅读


上一篇：品胜充电宝怎么样，品胜vs罗马仕vs羽博

下一篇：钢笔怎么装墨，新式钢笔怎么上墨水