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碱面怎么发面，用食用碱能直接发面吗( 三 )

小知识



1、准备好面粉1千克 ， 碱面25克左右(可以根据人数来决定) 。 将面粉倒入盆中 ， 然后倒入适量的清水 ， 一边倒水一边搅拌 ， 不停的揉面 ， 直到面团的表面变得很光滑为止 。 整个过程需要控制好面粉和水的分量 ， 面团不能过硬或者过软 ， 这都直接影响最后的口感 。
2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用 ， 这样做的目的是为了让面团更好的发酵 ， 保证馒头的蓬松的口感 。 密封的时候尽量不要去掀开 ， 会导致空气进入 ， 从而破坏了质感 。
3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方 ， 然后将和好的碱面不断的洒在面团上 。 一边洒一边揉面 ， 需要注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀 。 揉好了之后 ， 将面团做成馒头的胚子 ， 最后静止二十分钟左右 ， 静止的目的是让面粉和碱面充分的融合 。
4、最后锅中加入水 ， 烧开后 ， 在锅中放入蒸屉 ， 把揉好的面团放进去 ， 蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了 。 在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团 ， 这样蒸出来的馒头更加好吃 。

蒸馒头的过程需要注意哪些
1、面粉和碱面的选择 。 市面上的面粉有很多种 ， 低筋面粉、高精面粉等 ， 每种面粉的用途都是不相同的 ， 在购买的时候一定能更要看清楚或者咨询清楚 。
2、蒸馒头的时候需要控制好面粉和水的数量 ， 一定要按照严格的比例来揉面 ， 只有这样才能作出成功且美味的馒头 。

在和面揉面的时候一定要有耐心 ， 细心 ， 认真做好每一个细节 ， 让面粉在你的手中变得更加的灵动 ， 这样做出来的馒头才更加的与众不同和更加的美味 。
碱面烧饼的面如何使碱 主料：面粉200克 。
辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克 。
1、将牛奶倒入碗内 ， 加入食用碱面和细砂糖 ， 然后拌至溶化 ， 静至5分钟 。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内 。
3、边倒边搅拌 ， 拌至絮状 。
4、再和成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜放室温发酵 ， 发酵至比原来两倍大 。
5、案板撒干面粉 ， 然后将面团揉至光滑 ， 再擀成大片 。
6、然后由上至下卷起搓成长条 。
7、用刀切成馒头坯 。
8、锅内加入清水 ， 放上馒头坯饧15分钟 。
扩展资料
【碱面怎么发面，用食用碱能直接发面吗】食用碱呈固体状态 ， 圆形 ， 色洁白 ， 易溶于水 。  食碱并不是一种常用 调味品 ， 它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能使干货原料迅速 涨发 ， 软化纤维 ， 去除发面团的 酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的 食欲 。 食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。

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