春卷怎么包，包春卷怎么封口
春卷怎么包不会散 自制春卷 ， 皮脆馅鲜 ， 这样包一点不会破 ， 浓浓的新年味道
春卷是一道即传统有古老的菜式 ， 是从古代春盘演变而来 。 传统的春卷是用薄饼做皮 ， 芹菜、韭菜、春笋丝做馅 ， 表示勤劳、长久、蓬勃之美意 ， 做新年迎春之用 。 春卷迎春 ， 寓意美好 ， 是我家过年必做的一道菜 。 虽然现在市售的春卷很多 ， 品种也很多 ， 但泽瑞妈还是喜欢自己做春卷 ， 买的毕竟没有自己家做的吃着放心 。 而且自己包春卷更觉得过年气氛更浓郁 。 今天泽瑞妈做的炸春卷依旧是保留了基本的做法 ， 只是在馅料上稍有改动 ， 用了豆芽、鸡丝、胡萝卜和韭菜 ， 象征着如意、吉祥、红火和长久 ， 寓意美好 ， 非常适合做新年迎春的菜式~~~
原料：韭菜、味精、葱、鸡胸肉、春卷皮、姜、绿豆芽、胡萝卜、蚝油、食盐、料酒 。
做法步骤：
第1步、主要食材：春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜
第2步、鸡胸肉先片成大薄片 ， 再切成丝
第3步、切好的鸡丝放入碗中 ， 加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟
第4步、腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净 ， 胡萝卜切丝、韭菜切段 ， 切些葱姜丝 。
第5步、热锅凉油 ， 放入葱姜煸香 ， 放入鸡丝滑散
第6步、技巧炒至鸡丝变色 ， 放入胡萝卜丝翻炒均匀
第7步、加入绿豆芽继续翻炒
第8步、炒至豆芽刚刚断生 ， 放入食盐和蚝油和少许味精 。
第9步、加入切好的韭菜 。
第10步、快速翻炒均匀即关火
第11步、关火后盛出晾凉
第12步、取一份春卷皮 ， 放上适量馅料
第13步、先卷起一边 ， 再将两边向中间折起；
第14步、最后卷向另一边形成长扁圆形的小包 ， 用少许水淀粉封口；所有依次包好 。
第15步、锅里放油烧至7成热 ， 转中火将包好的春卷逐一放入；
第16步、炸至表面呈金黄色 ， 捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可 。
第17步、浓浓的新年味道！
小贴士：
1 馅料炒制如果出汤可以适当勾芡 ， 否则容易破皮渗漏；2 包馅料时皮子不要卷得太紧 ， 以防油炸时受热表皮破裂
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