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豆腐怎么焯水，豆腐焯水需要多长时间( 二 )

小知识



这样做出来的麻婆豆腐口感会非常好 ， 豆腐很嫩滑 ， 还不会散开 ， 喜欢吃的朋友可以按照以上的方法来做哦 。
豆腐焯水放盐吗 豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味 ， 因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道 ， 豆腐焯水前 ， 要先把豆腐切成小块 ， 放进一个碗里面 ， 加入清水 ， 放入一点盐 ， 大概浸泡20分钟左右的时间 。 之所以要用盐水来浸泡豆腐 ， 主要就是为了避免豆腐比较容易烂 。
在给豆腐焯水的时候 ， 应该要热水下锅 ， 有些人可能像给排骨焯水一样 ， 直接冷水下锅 ， 这种做法是不正确的 ， 豆腐和肉类不一样 ， 必须要热水下锅才可以 。
焯水的时间也要注意控制好时间 ， 时间不宜太长 ， 大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来 ， 放在盆里面沥干水分 。
焯水是做菜的一道工序 ， 读作chāo shuǐ ， 指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。 它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。 对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。 焯水的应用范围较广 ， 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。 焯水 ， 又称出水、飞水、淖水 。 东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” ， 广东称为“灼” 。
焯水的方法：一种是开水锅焯水 ， 一般是蔬菜类（土豆之类需要冷水下锅）用开水；另一种是冷水锅焯水 ， 肉类一般用冷水 。
一．开水锅焯水：开水锅焯水 ， 就是将锅内的水加热至滚开 ， 然后将原料下锅 。 下锅后及时翻动 ， 时间要短 。 要讲究色、脆、嫩 ， 不要过火 。 这种方法多用于植物性原料 ， 如：芹菜、菠菜、莴笋等 。 焯水时要特别注意火候 ， 时间稍长 ， 颜色就会变淡 ， 而且也不脆、嫩 。 因此放入锅内后 ， 水微开时即可捞出晾凉 。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
焯水
1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配 ， 以免营养成分损失过多 。
2．焯水时应水宽火旺 ， 以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时 ， 应略滚即捞出 。
3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干 ， 以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生 。
二．冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅 。 水要没过原料 ， 然后烧开 ， 目的是使原料成熟 ， 便于进一步加工 。 土豆、胡萝卜等因体积大 ， 不易成熟 ， 需要煮的时间长一些 。 有些动物性原料 ， 如；白肉、牛百叶、牛肚领等 ， 也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的 。 有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅 ， 在加热过程中使营养物质逐渐溢出 ， 使汤味鲜美 ， 如用热水锅 ， 则会造成蛋白质凝固 。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1．锅内的加水量不宜过多 ， 以淹没原料为度 。
2．在逐渐加热过程中 ， 必须对原料勤翻动 ， 以使原料受热均匀 ， 达到焯水的目的 。
焯水的作用：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳 ， 口感更佳 ， 减轻涩、苦、辣味 ， 还可杀菌消毒 。

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