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怎么发酵面粉，自己如何发酵面粉

小知识


面粉怎样发酵 一 ， 和面：
1.首先我们准备两份500g的面粉 ， 分别装入两个盆里 ， 然后取酵母粉 ， 酵母粉和面粉的比例正常是1:100 。
2.在放入酵母粉的碗里 ， 再加入2勺白砂糖 ， 用来促进酵母发酵 。 因为酵母粉是通过分解糖类物质 ， 而产生气体 ， 来让面粉发酵膨大 。
3.而和酵母粉的水温最好在30度左右 ， 这个温度酵母的活性最高 ， 利于发酵 。
4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2 ， 这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状 。 再下手和面 ， 直到把面粉揉成一个光滑的面团 。 因为要进行发酵的对比 ， 所以相同的方式揉第二个面团 。
二 ， 发酵：
把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵 ， 现在室内温度是3度左右 ， 水温也差不多2度 。 另外一份蒸锅里面烧一点热水 ， 水温差不多是把手放进去不烫手 ， 温热的就差不多了 。 把揉好的面团放入蒸锅里面 ， 盖上盖子发酵 。 差不多40分钟左右 。 我们进行两个面团的对比 。 从蒸锅里面取出来的面团明显变大 ， 而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富 。 而常温发酵的面团基本没有什么变化 。 所以从这个实验表明 ， 要想快速发酵面团 ， 温度是一个非常重要的因素 ， 温度越高发酵会越快 ， 不过也不能过高 ， 因为过高会杀死酵母 ， 就没办法发酵了 。 当冬天或者天气比较冷温度低的时候 ， 想要发面 ， 可以烧点热水 ， 把面团放到温水里面进行发酵 ， 这样会加快发酵速度 ， 轻松发满一盆面 ， 更省时间 。
如何发酵面粉 将酵母用温水溶化后加入到面粉中兑水和面 ， 然后放置在较为温暖的位置 ， 过二至三个小时面团变大、膨松 ， 即已发酵好 。
面粉发酵的方法：
1、加面粉要适量 ， 用自制的面肥可多加些 ， 每500克面粉 ， 加面肥80克左右 ， 如用鲜酵母 ， 每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母 ， 可将其用温水溶化 ， 再按比例加入面粉中和匀 ， 置温暖处 ， 待其发酵 ， 如用面肥 ， 可分两步进行 ， 先用小半碗面粉加面肥揉匀 ， 约3-4小时发起 ， 再将其它面粉揉入 ， 再发2-3小时即可 ， 如时间有限 ， 可将两个步骤和二为一；面粉多 ， 环境温度高 ， 发酵快 ， 反之 ， 则发酵慢；
3、和面时可加少许盐 ， 可促使酵母菌更快繁殖 ， 产生二氧化碳更多 ， 蒸出的馒头松软有劲 ， 香甜可口 ， 也可加点啤酒 ， 效果更好 。
鉴别发酵的程度：
1、用手按面团 ， 筋力大 ， 弹性好 ， 说明发酵好 ， 如果切开面团后 ， 面团的孔洞小而又少 ， 酸甜味不明显 ， 说明面团发酵不足 ， 还需继续发酵；
2、用力按面团有弹性 ， 略有下陷 ， 有一定筋力 ， 用力拍打时面团“嘭嘭”作响 ， 切开面团看 ， 孔洞较多 ， 有一股酒香味 ， 说明面团发得正好；
3、面发起后 ， 用手摸面团立即下陷 ， 筋力差 ， 切开后 ， 面团象棉絮 ， 孔洞较大又密 ， 酸味重 ， 说明发酵过火 ， 此时要放碱或重新加些面粉再和 ， 加面多少视发酵程度而定 。
怎样发酵面粉 配方：高筋粉100g、松饼粉100g、牛奶130cc、酵母8g、加盐黄油20g 。
面粉发酵的方法：    
1、牛奶加热至肌肤温度 。 加入酵母拌匀 。 注意牛奶过热的话会降低酵母活性 。
2、耐热容器中加入高筋粉和松饼粉 ， 将调制好的牛奶酵母加进去 。
3、混合后筷子快速搅拌结块成团 ， 揉的时候要注意均匀程度 ， 面团呈现的有筋道 。
4、加入黄油 ， 继续揉捏 。 直至黄油彻底融入面团 。
5、面团搓圆 ， 稍微膨胀 。 放入盆中中盖上盖子或者保鲜膜进行室温发酵大概一小时左右即可 。

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