凉皮怎么保存，没拌的凉皮怎么保存( 三 )
过夜即变质或者当天就有异味的凉皮 ， 好多朋友以为是自己保存不当所致 ， 其实不是这样的 。 凉皮当天或者过夜即有异味 ， 不是保存不当 ， 而是凉皮本身的品质有问题 。
冬天吃面皮你能保暖 ， 夏天吃你能消暑 ， 春天吃你能解乏 ， 秋天吃你能凉皮去湿 ， 真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品 。 《本草纲目》上说:米能养脾 ， 麦能补心 。 汉中面皮又叫凉皮 ， 根据原料选用的不同 ， 叫法也不同 ， 用(大)米制作的叫米皮 ， 又叫凉皮 ， 用面(粉)制作的叫面筋面皮 ， 按口味分为汉中面皮和秦镇面皮 ， 由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好 ， 所以比较出名 。
凉皮怎么保存 凉皮的保存非常容易 ， 常温下即可 。 凉皮最忌低温冷藏保存 ， 凉皮遇冷变硬变脆 ， 搅拌易断裂 ， 食用没嚼劲 。 之所以有些朋友将凉皮置于冰箱进行保存 ， 其主要原因就是当天卖不完 的凉皮过夜后即粘手有异味 ， 不宜售卖 ， 严重时 ， 当天做的凉皮下午就开始粘手了 。 其实这不是保存的问题 ， 而是凉皮本身的品质有问题的 。 其主要表现并不仅仅是粘手有异味 ， 还有更为严重的现象就是断裂 ， 比如 揭皮断裂 凉皮出锅后正常力度揭皮时一拉就断 。 码放断裂 凉皮揭下来码放时一般需要找准位置以便码放整齐 ， 但在找位置的两三秒内凉皮在重力的作用下自己拉断 。 这样的凉皮给人的外观感觉是 码放混乱 ， 层次不齐 。 折叠断裂 凉皮对折一百八十度 ， 用手摁压 ， 打折处断裂 。 自然断裂 凉皮码放好后是完整的 ， 等做一张凉皮回头再看或者过会再看时原来完整的凉皮在没有任何外力的作用下一分为二或者四分五裂了 。 搅拌断裂 来了顾客 凉皮拿出来是好的 切成条也是好的 但放入碗里 ， 加入调料搅拌即断裂 ， 一碗碎渣 ， 用顾客的话说就是吃在嘴里 面 ， 没有嚼劲等 。 诸如此类的问题 ， 在不耐储存的凉皮上基本都存在 ， 出现这些问题的主要原因不是我们保存不当 ， 而是凉皮本身的品质有问题 。 比如第二天粘手的凉皮 ， 问题并不是出在第二天 ， 这种凉皮既是第一天售卖时 品质方面也和真正的好凉皮有本质上的差异的 比如 手感、口感、筋道、弹性、色泽、透亮等等 ， 凉皮怎么做 怎么才能把凉皮做的更好 ， 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 ， 还有凉皮制作工具的实物图片 ， 凉皮炉子的结构视频等 一看便知
自己做的凉皮怎么保存 可以把凉皮装入保鲜袋中 ， 封密完好 ， 置入冰箱中冷藏 。
冷藏是保藏食品的一种方法 ， 但这种方法不会杀死微生物 ， 仅仅是抑制它们的繁殖 。 冷藏温度越低 ， 保存食品时间越长 。 凉皮放在冰箱中 ， 也不宜放置太久 ， 以免影响口感 ， 或引发变质 。
冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂 ， 并不能最终阻止食品腐烂 ， 冷藏的目的是减缓食品腐败速度 。 冷藏室温度越低 ， 微生物生长越慢 ， 使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢 。
扩展资料：
凉皮的制作原料一般为小麦粉 ， 制作过程中要洗面筋 ， 而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分 ， 所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少 ， 每100克约含4.4克 。 凉皮的水分含量比凉粉低 ， 为72.4/100克 ， 淀粉含量为21.8克/100克 ， 脂肪为4.1克/100克 。
虽然凉皮的蛋白质含量相对较高 ， 但吃半斤凉皮 ， 只能得到10克蛋白质 ， 而且面筋蛋白质的质量比较低 ， 与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距 ， 营养价值不如豆腐、鱼肉等里面的蛋白质 。
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