蹄筋怎么泡发，油炸好的蹄筋怎么泡发视频
牛筋泡发的正确方法 干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便 。 下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法 。
干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软 。 这样易于涨发，且成品无硬心，出品率高 。 将干牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧——
方法一：将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可 。
如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可 。
方法二：找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了 。 用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货 。
提醒：发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除 。 此外，上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋 。
蹄筋怎么发泡 下面给大家详细介绍蹄筋的涨发方法：
步骤1 油浸
取干蹄筋500克和色拉油3千克一起放入炒锅内，开小火，慢慢加热，当油温升至80℃-90℃时，蹄筋开始急剧收缩，收缩时间大概是1分钟左右 。 将锅端离火口，让油脂自然降温 。 当油温降低到约60℃，将锅重新置于火上，继续用小火持续加热 。 待油温达到90℃-100℃时，再次将锅端离火口，自然放凉 。 按照这种方法反复操作大概3次，待蹄筋看上去中间无硬心时，捞出 。
步骤2 水泡
取油浸后的蹄筋放入温水中（水温为70℃-80℃，水量以没过原料为宜）浸泡约2小时至蹄筋由硬变软 。
步骤3 搓碱和清洗
在泡蹄筋的水中加入食用碱50克，用双手轻轻搓揉蹄筋，直至蹄筋表面的油分被完全中和掉，再用清水反复冲洗4遍 。
步骤4 水焖
将漂洗祛掉油分的蹄筋放入干净的容器内，倒入烧开的沸水没过表面，焖发至形体饱满 。 在这个过程中，水温会不断降低，没有关系，当水温降低至50℃时，可以将原有的水倒出，重新倒入沸水 。 按照这种方法焖发7-8小时，蹄筋就涨发好了 。
步骤图
干蹄筋
低油温发制
1
油浸后的蹄筋
2
加入食用碱泡
3
水焖中的蹄筋
4
发好的蹄筋色泽白、有亮度
失败点
1.油温不能超过120℃ 。 如果油温超过120℃，蹄筋的表面就会产生很多大泡，这样会严重影响蹄筋的卖相 。 2.漂洗次数 。 蹄筋在碱水中反复搓揉后一定要再用清水多次冲漂，这样才能完全祛除它的油味，菜肴吃起来才能够美味 。
蹄筋怎么发泡？ 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 。 能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。 有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。 有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
干蹄筋怎么泡发：
1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒 。
2、将蹄筋炒至收缩为止 。 掏出锅，滤掉食盐 。
3、锅里倒入菜油，冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中，让油慢慢升温 。
4、当油温升高后，能听见噼噼吧吧的响声，并看见蹄筋开始膨胀，这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒)，等油温再次升高后再洒水，反复3-4次，注意不要炸胡了 。
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