竹荪怎么泡发，竹荪的伞裙能吃吗( 二 )
竹荪在烹调前应该先用淡盐水泡20分钟左右 ， 中间要换2至3遍水 ， 由于竹荪从泥土中生长而出 ， 所以不免菌柄和长裙竹荪的菌裙上沾有少量的泥土 ， 要把随着的泥清洗干净 ， 如果第一遍清洗的非常仔细 ， 那么第二、三遍泡发的水滤除沉淀物后完全可以用于烹调竹荪菜品的清汤 ， 即不浪费 ， 又增加了菜品的鲜香度 。 还有非常重要的一点就是在泡发后一定要把菌柄末端（菌盖）圆型的小白圈部分剪掉（右图红色标注处） ， 否则竹荪菜品的味道会大打折扣 。 烹调的时候如果制做汤品 ， 在汤品出锅前半小时左右放入泡发好的竹荪 。 如果使用的是优质的竹荪那么完全可以在烹调开始的时候放入竹荪 ， 竹荪不会轻易的煮烂掉 。 这样也免去了烹调后期再把泡发好的竹荪放入汤品中的一个过程 。 （注：长裙竹荪肉厚更筋道 ， 但是较容易变黄 ， 泡发后可以在热水中加一点白醋氽一下 ， 这样竹荪很容易就白了 。 ）
竹荪怎样浸泡 需要材料：清水、淀粉 。
1、将竹荪放到清水中 ， 稍微浸泡一下 ， 可以将上面的泥沙稍微泡软 。
2、择去裙边 ， 就是择掉竹荪上面的网状部分 。
3、在碗中放入少量生粉 ， 然后将竹荪放在生粉中轻轻揉抓 ， 注意力道要轻柔 。
4、在容器中放入适量的清水 ， 然后将泡好生粉的竹荪放入水中 。
5、准备一张厨房用纸 ， 将洗净的竹荪放在厨房用纸上将水吸净 ， 接下来就可以制作美食了 。
竹荪怎么泡发那段能吃 盐水泡发：干竹荪的泡发关键就在于 ， 它需要用淡盐水来泡发 ， 这是经常烹饪竹荪美食的人都比较了解的 。 一般需要泡发20分钟左右的时间 ， 中间需要换水2-3次 。 因为竹荪在泥土中生长 ， 生长过程中会接触多多少少的泥沙 。
淘米水泡发：用淘米水来泡发竹荪 ， 那么这样的话泡出来的竹荪会比较白一些；如果用淘米水来浸泡竹荪的话 ， 那么所花的时间比较长一些 ， 至少需要花2-3小时 ， 等泡发好以后 ， 那么继续放入清水中漂洗 ， 沥干水分 ， 继续放入清水中等待烹饪 。
干竹荪的吃法有很多种 ， 用干竹荪炒菜、煲汤、凉拌、火锅、炖肉都是不错的选择 ， 用干竹荪煲汤是最好的选择 ， 因为这样既好吃又营养 ， 干竹荪的味道非常鲜美 ， 用干竹荪做菜时 ， 每次只需放入3-5颗即可 ， 多放一些就像加多了味精一样 ， 再放多的话就会有一股香水或BB霜的味道 。
扩展资料
长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富 ， 其中谷氨酸含量达1.76% ， 是竹荪味道鲜美的主要原因 。 竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美 ， 别具风味 ， 作为菜肴 ， 冠于诸菌 ， 堪称色、香、味三绝 ， 是宴席上著名的山珍 。
在菇类饮食文化中的各大菜系中 ， 几乎都有竹荪名菜 。 湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜 ， 1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时 ， 吃了这道菜后 ， 都赞不绝口 。 此外 ， 如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等 ， 都是很有名的美味佳肴 ， 深受国内外宾客的喜爱 。
参考资料：
干竹荪怎么泡发和吃法? 竹荪整颗都是可以食用的 ， 因此它的网状部分是可以吃的 ， 而且口感吃起来的非常的鲜香、脆嫩；竹荪不可以食用的部分一般是菌盖 ， 大家在烹饪的时候可以把这个部位去除掉；部分竹荪泡发以后的味都会有一种洗衣服的味都 ， 这些味都就来源于它的菌盖部分；还有一种可能就是这些是经过了硫磺熏制的竹荪 。
竹荪泡发的方法：
方法一：盐水泡发
干竹荪的泡发是非常关键的 ， 它关系着最后做出来的佳肴是否可口；大家浸泡干竹荪的时候 ， 可以选择用淡盐水泡发20分钟的时间 ， 中间换水2次；竹荪是在泥土中生长的 ， 上面会沾俘了一些泥土灰尘的 ， 因此大家需要把这些泥土灰尘都清洗干净；等到竹荪泡发洗净以后 ， 才放入清水中浸泡着等到烹饪 。
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