擀面条怎么和面，面馆手擀面的和面配方( 三 )
手擀面怎么和面 食材：面粉 ， 冷水
制作步骤：
1、将面粉装在一个大一点盆里 ， 左手慢慢的往盆里加水 ， 右手用筷子不停的搅拌面粉成松散状（不可一次性加太多的水） ， 再将面团揉至“三光”状态 ， 即面光 ， 手光 ， 盆光 ， 切记 ， 手擀面需要将面和的稍硬一点 ， 和太软了不好切 。 将和好的面团松弛半个小时 。
2、将松驰好的面团再次揉匀 ， 擀薄 ， （厚度如图所示 ， 也可根据自己的喜好来定） 。 擀的过程中 ， 不断的撤上一些干面粉 。
3、将擀开的面皮对折 ， 对折时记得撤上干面粉防粘 。
4、将对折好的面皮切成细条状即为面条 ， 切的过程的 ， 左手轻轻的带一下面皮 ， 不过用力过大 ， 避免面皮粘在一起 。
手擀面面怎么和 一、先往盆中倒入足够的面粉 ， 往面粉里打两枚鸡蛋 ， 适量的放一点小苏打 ， 再倒一碗水 ， 往水里加两勺盐 ， 开始和面 。
二、一手和面一手往里倒水 ， 和到面不沾手为止 。 再把已和好的面 ， 在面板上揉 ， 揉的越杠面条越劲道 。 揉好后把面用湿笼布包好 ， 放到盆里盖上盖 ， 放半小时后再擀 ， 这样做出的手擀面保证劲道 。
拓展资料1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉 ， 其次是中筋面粉 ， 低筋面粉不适合做手擀面 ， 使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大 ， 使用中筋粉时擀制稍为容易 ， 可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感 。
2.原则上擀面杖较长比较好用 ， 擀面时要用均匀、较大的力道擀开 ， 中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制 ， 尽量使面片各处受力一致 ， 厚薄均匀 ， 中途可以撒上少许面粉防粘 。
3.煮手擀面的水要多 ， 水开后再下面条 ， 一次擀制了过多的面条 ， 可以加入较多的面粉抖开 ， 装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒 ， 放入冰箱冷冻 ， 随吃随取尽早吃完 。
4.口感筋韧 ， 面香浓郁 ， 营养健康 ， 强身养胃 。 制作简便 ， 可随吃随煮 ， 浇菜带汤均可 ， 特别适宜小孩及老人食用 ， 是全国人民最普通的一种家常便餐 。
手擀面怎么和面才筋道？ 可以参考下面步骤
面粉250克、鸡蛋一个、清水110克、盐小半勺 。
1、250克面粉里加入一个鸡蛋 。
2、110克清水里加入少半勺盐化开 。 （做手擀面 ， 水分加少了 ， 面条不好擀开 ， 面条吃起来口感也太硬 ， 如果水加多了 ， 面条则容易粘连 ， 所以掌握好水分是很重要的 。 ）
3、加了盐的清水一点点加入到面粉里 ， 将面粉搅拌成小面疙瘩 。
4、大概揉8-10分钟揉成面团 。
5、面板上撒上少许干面粉 ， 将揉好的面团盖上和面的面盆精至30分钟 。
6、醒发好的面团光滑有弹性 ， 揉光把面团压扁 。
7、 面板上撒上干面粉 ， 面团擀成一个圆饼状 。
8、卷在擀面杖上 。
9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推 ， 然后向后拉回 ， 在继续向前推 。
10、推拉的动作重复几次以后 ， 就要把面皮打开 ， 在重新撒上少许干面粉 ， 卷上 ， 再重复此动作 。
11、一直擀面饼至又薄又圆面皮 ， 将擀好的面皮撒上干面粉后卷在擀面杖上 。
12、将擀面杖拿起来 ， 面皮象折扇子一样折叠起来 。
13、.最后 ， 切面即可 。 喜欢吃宽面条切的宽些 ， 喜欢细的 ， 则切得细些就好 。
14、将切好的面条拎起来抖净干面粉 。
15、面条如一次擀的过多 ， 把剩余面条装进食品袋 ， 放进冰箱冷冻起来 ， 吃的时候拿出来熟就可以了 。
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