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擀面条怎么和面，面馆手擀面的和面配方

小知识


擀面条怎么和面才顺滑 西红柿鸡蛋面是我至今仍然非常喜爱的一道经典面食 ， 以前经常吃捞面的 。 而且都是自己手擀的特别的好吃 ， 现在虽然偶尔会在街上吃一些店里的面食 ， 但是味道确实是不爱好吃的 ， 还是手擀的最有味道了 。
番茄鸡蛋手擀面
原料：
材料：面粉150克、水65克、盐
番茄鸡蛋料：番茄3个、鸡蛋2个、蒜、酱油、黑胡椒末
（1）蒜剁烂 ， 番茄切块 ， 鸡蛋打散;
（2）锅中放油 ， 煎好鸡蛋 ， 用铲分小块;
（3）锅中留底油 ， 下蒜泥炒香 ， 下番茄翻炒;
【擀面条怎么和面，面馆手擀面的和面配方】（4）加水 ， 加黑胡椒末 ， 小火熬至;
（5）大概半小时 ， 加入鸡蛋 ， 调入酱油 ， 待用;
（6）面粉加水、盐 ， 和成光滑面团 ， 包上保鲜膜 ， 醒半个小时;
（7）往垫子上撒干面 ， 将面皮擀成薄面皮 ， 大概2毫米左右厚;
（8）给面皮上也撒上干面粉 ， 折起来;
（9）切成大概2、3毫米宽的面条;
（12）撒上干面粉 ， 迅速抖散;
（13）煮开水 ， 下面 ， 捞起来 ， 加入番茄鸡蛋料 ， 撒上葱花 。

手擀面怎样和面才能劲道 ， 面里面加了什么 做手擀面时 ， 和面不要只加水了 ， 加一点它 ， 面条爽滑劲道不粘连 。 大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 每当不知道吃什么的时候 ， 我都会做手擀面 ， 菜饭一锅出 ， 简单美味 ， 大人孩子都喜欢 。 面条大致分为两种 ， 一种是干面 ， 主要以挂面、方便面为主；一种是湿面 ， 主要是手擀面为主 ， 大家更喜欢吃哪种面条呢？

我家最喜欢手擀面 ， 很少买着吃 ， 都是自己做 ， 时间充足的话会多做一些 ， 把面条分袋装起放入冰箱冷冻保存 ， 吃的时候和新做的手擀面一样香 。 吃习惯了自己做的 ， 再也不想买面条吃了 ， 那种面香味是无法比的 。 今天就和大家分享下手擀面的做法 ， 很多人觉得麻烦 ， 其实只要掌握了技巧 ， 想吃手擀面分分钟就能做出来 ， 学会再也不用买着吃了 。

手擀面需要准备的食材：面粉、鸡蛋、盐、温水

具体做法：

第一步：家里有面粉的别做蛋糕、面包了 ， 一起来做手擀面吧 。 盆中加适量面粉、小半勺盐 ， 这就是今天要讲的加一点它 ， 指的就是加盐 ， 可以增加面团筋性不粘连 。 接着打入一个鸡蛋 ， 这是增加韧性和口感爽滑的关键 ， 加鸡蛋和不加的差别很大的 ， 所以在家做手擀面 ， 只需加盐和鸡蛋就可以了 。 取适量温水 ， 一定要用温水哦 ， 边倒边搅拌 ， 搅至没有干面粉 ， 下手揉成硬面团 ， 盆口封上保鲜膜醒发30分钟 。 做手擀面的面团一定要调得硬一些 ， 俗话说得好：软面饺子硬面汤 ， 硬点面条才会劲道 。

第二步：面团醒发好以好 ， 把它揉光滑 ， 按成圆饼 ， 用擀面杖擀成一张大面皮 。 擀的时候要边撒干面粉边擀 ， 这样才不容易粘 ， 多数人都是在擀面这一步失败的 ， 因为面皮越大 ， 越容易擀不均匀和粘连 ， 所以要经常撒干面粉 。

第三步：把擀好的面皮对折叠起来 ， 用刀切开就是面条了 ， 面条宽度根据自己口感切 ， 个人觉得稍微宽一点吃起来更有嚼劲 。

第四步：切好的面条一定要先撒一层干面粉再拽起 ， 这也是不粘连的关键 ， 不撒面粉 ， 拽起很容易变成一坨一坨的 ， 导致手擀面失败 。 做手擀面最主要的就是要经常撒干面粉 ， 只要不粘连保证都能做成功 。

第五步：做好的手擀面使劲抖一抖 ， 让干面粉均匀散布开 ， 面条就大功告成了 ， 根根分明又劲道 ， 每次做手擀面儿子都能吃两大碗 ， 那叫一个香 。 煮面条的时候水一定要加够了 ， 只多不能少 ， 和煮饺子是一个道理 ， 水窄了容易煮成一锅糊 。 水开后下入面条 ， 每开一次锅要点一碗凉水 ， 一共点两次凉水三个开锅 ， 面条就煮熟了 ， 捞出过凉 ， 保证面条Q弹爽滑 。

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