混沌馅怎么调，怎样调制馄饨馅( 四 )
怎样调混沌肉馅 材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑
馄饨种类及做法
梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 梅干菜泡水至软化 ， 捞出后用清水洗净 ， 再沥干水分 ， 剁碎备用 。
2 猪肉馅再剁细 ， 拌入调味料(1)及切碎的梅干菜 ， 一起拌匀做成馅料 。
3 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏拢成官帽式馄饨 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料(2)调匀后放碗内 ， 再盛入煮好的馄饨 ， 最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。
干贝鲜肉馄饨
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 干贝洗净 ， 加水盖过先蒸熟 ， 再撕成丝 ， 切细备用 。
2 猪肉馅剁细 ， 拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料 。
3 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏拢成官帽式馄饨 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。
4 将豆苗放入高汤中煮开 ， 加盐调味后盛入碗内 ， 再放入煮好的馄饨即成 。
三鲜馄饨
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠 ， 剁细备用 。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细 ， 然后加入调味料(1)做成馅料 。
3 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏拢成官帽式馄饨 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料(2)调匀后放碗内 ， 再盛入煮好的馄饨 ， 最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成 。
鸡柳蘑菇馄饨
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料：
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鸡柳肉用刀剁细 ， 加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过 ， 捞出后用水冲凉 ， 切碎 ， 加入鸡肉末中调匀 。
2 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏拢成官帽式馄饨 ， 放入开水中煮熟至浮起 。
3 油菜剖开 ， 氽烫过冲凉 ， 加入调味料(2)煮开后盛入碗内 ， 再加入煮好的馄饨 ， 并撒下洗净、切碎的香菜末即成 。
白菜鲜肉馄饨
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：
1 大白菜洗净 ， 先氽烫过再冲凉、切碎 ， 然后挤干水分 。
2 猪肉馅再剁细 ， 连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 。
3 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏成长枕形馄饨 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。
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