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水淀粉怎么调，酸甜干捞粉汁配方

小知识


求助！！ 做菜时 用的 水淀粉 是如何调制出来的？ 玉米淀粉 ， 这个是大家比较常见的 ， 相对于其它 ， 这种淀粉比较便宜 。 这个是用玉米制作而成的 ， 里面含有蛋白质和少量脂肪 。 玉米淀粉一般适用来给肉上浆 ， 这样可以保持肉的鲜嫩 ， 炒出来的肉会比较滑嫩 ， 这个是家庭中比较多人用的淀粉 。
红薯淀粉 ， 这个价格会比较贵 ， 这个是用红薯制作而成的 ， 含有非常的微量元素 。 市面上卖的红薯种类很多 ， 它的适用性比较强 ， 可以用来制作粉条那些 。 红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊 ， 给肉包裹上红薯淀粉 ， 油炸之后 ， 肉也是非常酥香 。
土豆淀粉又叫马铃薯淀粉 ， 这个淀粉是用土豆制作而成 ， 会有淡淡的土豆味 ， 它的粘度大 ， 糊化温度低 ， 吸水能力强 。 土豆淀粉适合用来勾芡 ， 煮菜的时候加点土豆粉 ， 能够保持菜的原汁原味 ， 而且吃起来口感也是比较好 。
这三种的淀粉区别还是挺大的 ， 很多人不知道这些淀粉怎么用 ， 以为都一样 ， 不管煮什么菜都是随便放 。 其实三种还是有区别的 ， 玉米淀粉适合上浆 ， 红薯淀粉适合挂糊 ， 而土豆淀粉则适合勾芡 ， 所以大家炒菜的时候不要再搞错了 。
可以当子弹的水淀粉怎么调 所需材料：淀粉 ， 清水 ， 甜面酱 ， 料酒 ， 鸡精 ， 鸡蛋 ， 各种菜品所需食材 。
具体步骤：
1、第一种水淀粉的调制方法 ， 也是最普通的一种 ， 一般用在汤羹类烹制后的勾芡 。
示范菜品：紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤 。 根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中 ， 切记不要一次性倒入 ， 要一边倒入一边用汤勺搅拌 。
2、第二种水淀粉的调制方法是运用在爆菜的烹制中 ， 取适量的淀粉加清水 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒等等辅料调制而成水淀粉 。
示范菜品：爆炒猪血 ， 待猪血准备出锅的时候浇上水淀粉勾芡翻勺两次立即出锅 。
3、第三种水淀粉的调制方法是运用在春卷的烹制中 ， 鸡蛋3个加50克淀粉调成糊状 ， 热锅用吸油面纸蘸一点点油涂抹均匀 ， 浇一汤勺蛋粉糊吊成蛋皮 。
吊好的蛋皮卷上炒制好的配料 ， 再裏一层薄薄的水和淀粉调成的糊炸至金黄捞出沥干油切成段即可 。
4、第四种水淀粉的调制方法是运用在牡蛎的炸制中 ， 淀粉和面粉的比例为3:1 ， 加适量的水调制而成浓稠糊 。
用筷子挑起成线状即可 ， 牡蛎肉蘸上蛋粉糊炸至金黄捞出控油 。
5、第五种水淀粉的调制方法是运用在溜菜的烹制中 ， 以溜肝尖为例 。
淀粉加料酒 ， 生抽 ， 香醋 ， 白胡椒粉 ， 白糖 ， 盐 ， 鸡精 ， 少许水调成碗汁 ， 葱、蒜爆香倒入调好的碗汁 ， 放入滑过油的猪肝翻勺两次立即出锅 。
6、第六种水淀粉的调制方法主要运用在锅塌带鱼的烹制中 ， 淀粉和面粉的比例为1:1加一个鸡蛋和少许清水搅拌均匀成浓稠水淀粉糊 。
带鱼蘸水淀粉糊煎制金黄后另起锅葱、姜、蒜爆香加高汤放入煎好的带鱼 ， 收干汤汁即可 。
7、第七种水淀粉的调制方是运用在短时间内完成沙丁鱼的煎制 ， 淀粉100克加一个鸡蛋和适量的清水搅拌均匀 ， 腌制好的沙丁鱼蘸上水淀粉糊煎至两面金黄即可 。

水淀粉怎么调？ 1、将鲜香菇洗净切成如下的小块 ， 淀粉水调制少许 ， 备好如下
2、往锅里倒入一大汤碗水 ， 往水中滴几滴油 ， 如下
3、往锅里倒入切好的鲜香菇片 ， 如下
4、猛火烧开水 ， 用炒勺把汤稍微拨弄几下后 ， 如下
5、倒入勾芡的淀粉水 ， 边倒边搅拌 ， 如下
6、撒入葱花、盐、鸡精 ， 稍微搅拌让调料充分溶解 ， 在烧煮1-2分钟 ， 如下

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