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鱼怎么腌制入味，鱼怎样炖才入味( 三 )

小知识


蒸鱼不腥
多放一些调料
鱼的最健康吃法就是蒸着吃 ， 因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养 。
蒸鱼如果想要鱼不腥 ， 葱、姜、蒜是离不了的 ， 蒸鱼因为时间短 ， 所以调料多放一些 ， 味道厚重一点 ， 能够很好的覆盖鱼腥味 。
蒸鱼用开水
切忌冷水蒸鱼
蒸鱼时先将锅内水烧开 ， 再蒸鱼 ， 切忌用冷水蒸 。 因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油 ， 可使鱼肉更加滑嫩 。 还可以封上保鲜膜 ， 防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道 。
煎鱼不粘锅
油温高点再放鱼
可在烧热的锅里放油后再撒些盐 ， 也可净锅后用生姜把锅擦一遍 。 还可把锅烧的热一点 ， 油温高一点 ， 再放入鱼 。
鱼遇到高油温表皮会立即变硬 ， 不会粘锅 ， 然后再改用小火把鱼煎透 。
煎鱼不散
做一个面粉鸡蛋糊
外焦里嫩的煎鱼非常好吃 ， 但是煎鱼比较费事儿 ， 一不小心就会把鱼煎的四分五裂的 。 如果让鱼保持完整 ， 也是有窍门的 。
煎鱼的时候 ， 做一个面粉鸡蛋糊 ， 先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍 ， 然后薄薄的挂一层蛋液 ， 煎出来的鱼 ， 形体非常的漂亮哦 。
烧鱼不碎
尽量不要翻动鱼
烧鱼要想不碎 ， 最好的办法就是先用油炸一遍 ， 让它定型 ， 二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻 ， 要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上 ， 让它入味 。
整个过程如果能不翻动鱼 ， 就尽量不要翻 。
鲜美鱼汤
放几块豆腐一起炖煮
鱼汤有多鲜美自然不用多说 ， 但是熬好鱼汤也是有窍门的 。 鱼要先煎 ， 之后再倒入热水小火慢炖 ， 最好放几片豆腐一起炖煮 。
这样做出来的鱼汤 ， 颜色纯白 ， 营养丰富 ， 味道也特别鲜美 。
冻鱼放奶烧
冰箱取出自然化冻
烹制长时间放在冰箱里的鱼时 ， 可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味 。
鱼从冰箱里取出后 ， 最好自然化冻 ， 也可放在置有少许盐的容器中解冻 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其中液体流失 ， 而失去营养 。

怎么腌鱼入味 两侧切斜刀 ， 均匀抹上少许盐 ， 再撒上料酒、葱丝姜丝 。 腌制1小时左右就可以了 。

首先 ， 要将鱼肉先腌一下 ， 具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起 ， 使鱼肉入味 。 再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油 ， 油一定要烧滚 ， 并且要加入干辣椒 ， 一起浇在菜品上
注意：
1、煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后 ， 刚刚被水淹过即可 。 煮好倒入盆中后 ， 有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过 ， 在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。
3、腌鱼时 ， 不可放太多盐 ， 会咸 ， 而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得 ， 美国买的花椒和辣椒都没有国内的香 ， 所以还是要炒一下再泼油比较好 。 国内的材料好 ， 所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 。
5、鱼肉吃完的 ， 可以把汤汁重新倒回锅内 ， 下豆腐或粉带或魔芋等等 ， 就是水煮鱼火锅了 。 或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中 ， 吃完鱼后 ， 直接开火就行了 。
鱼怎么腌才快速入味？ 选择新鲜的鱼 ， 杀好之后 ， 将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片 ， 大蒜 ， 八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净 ， 青辣椒洗净后剪成两截 ， 去籽;香料可按个人所需增减 ， 如果为了方便 ， 可以直接用郫县豆瓣来代替 ， 味道也是很好的 ， 怕辣的话 ， 干辣椒也可以不放 。 一定要热锅冷油 ， 然后将鱼块的背面向下 ， 小火将其煎黄一面后再翻面 ， 等煎至两面金黄后放入两小勺料酒 。 并且以此的放入生姜、大蒜这些食材将它的腥味去除 ， 煎出香味后再放入适量的盐、、两小勺老抽、一小勺生抽 。 加开水500毫升(一定要是热水哦) ， 大火烧开后用汤勺舀去浮沫 ， 然后盖上锅盖转小火煮约15分钟 。

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