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烩面怎么拉，慢放拉烩面手法视频( 二 )

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拉烩面的手法图解
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王刚做烩面
怎样做烩面胚拉不断 主料
面粉
600
鸡
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
适量
食用碱
适量
香菜
适量
青蒜苗
适量
鸡精
适量
辣椒油
适量
芝麻油
适量
香醋
适量
白胡椒粉
适量

步骤

1.准备面粉与鸡蛋备用 。

2.食用碱放入碗中 ， 用清水化开 。

3.将面粉放入面盆中 ， 打入一只鸡蛋 ， 加入适量食用盐 。

4.用筷子先将面粉搅成面絮 。

5.再逐步加入清水 ， 合成软硬适中面团 。
初步和成的面团 ， 因还没有筋度 ， 所以 ， 看起来不光滑 ， 需要饧20分钟 。

6.20分钟后的面团 ， 延展性增加 ， 稍微揉搓变成光滑的面团 。

7.将面团分成小块 ， 揉搓成长条备用 。

8.将揉搓好的长条 ， 用擀面杖擀成面片备用 。

9.每个面片上涂抹上食用油 ， 重叠在碟子里 。

10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上 。

11.饧好后的面皮 ， 用两只手抓住两端 ， 拉开面皮变长 ， 边拉边将面皮抛向空中 ， 避免面皮过长着地 。

12.两端对折过来 ， 从面皮的中间用手指剖开后 ， 重新拉长 。

13.面皮可以根据自己喜欢的宽度 ， 自行调整 ， 喜欢宽 ， 剖开一次即可 ， 喜欢细的 ， 可以将面多剖开几次 ， 分别挂在手指上 ， 向两边拉伸 。 烩面的到此后 ， 就可以下锅了 。

14.准备做汤的食材 ， 今天选用的是鸡肉 。

15.将鸡放入锅中 ， 煮两个小时 。

16.煮好的鸡汤 ， 用作烩面的汤底 。

17.鸡肉捞出晾凉备用 。

18.洗净青蒜苗和香菜备用 。

19.将青蒜苗和香菜切末 ， 鸡肉切丝备用 。

20.取大碗 ， 放入鸡丝、香菜和青蒜苗末 ， 加入鸡精 。 食盐、白胡椒粉和芝麻油 。

21.浇入鸡汤 ， 调匀底料 。

22.制作好的烩面 ， 放入开水锅里 ， 煮熟 。

23.将面捞入大碗中 ， 加入辣椒油和香醋 ， 即可食用 。
小贴士
烩面注意好面的制作和汤底的制作 ， 就成功了 。
新手怎么拉烩面 主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量
步骤：
1、食盐用温水化开后 ， 分次倒入面粉+碱面盆中
2、用筷子搅成絮弱状
3、再直接用手反复揉搓 ， 待无干粉
4、转至揉面垫上继续 ， 直至三光：面光、手光和垫光
5、盖上湿毛巾 ， 饧面15分钟
6、饧好后 ， 揉一会 ， 再盖湿面饧15分名钟
7、此时面团经过二次饧面后 ， 已很柔软 ， 继续再揉至很细滑 ， 盖湿毛巾饧面15分钟
8、将饧面三次后面团分割成90克/份 ， 正好为1080克  ， 搓圆
9、加盖湿毛巾 ， 饧面30分钟
10、取一饧好的小面团 ， 擀至椭圆形 ， 用性子从中间压一道折痕 ， 一块拉面坯就做好
11、用小刷子 ， 将拉面坯两面均匀刷油芥花油
12、依次做好其它11片拉面坯
13、盖上保鲜膜 ， 入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面啦

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