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烩面怎么拉，慢放拉烩面手法视频

小知识


烩面怎么和面 和面  ，  然后揪成等个的面团

用擀面杖擀成你见的那种面片

薄厚适中 。 。 。

正反两面抹上油

油里加的有适量的盐

这样就不会粘了

然后放在密封的容器里

要提前1个小时把面准备好

让盐浸进去

这样面才可以有弹性

反正我妈就是这么做的

做饭也是一门艺术 。 。 。
做烩面应该怎么和面？ 上至总理会的国宴 ， 下至平民老百姓的餐桌 ， 那火遍大江南北、无人不知、无人不晓的河南烩面 ， 当真是众多豫菜中的独枝一秀 ， 也是引领众多人了解河南、品味河南、走入河南的向导 。

当然 ， 一碗烩面想要好吃 ， 最首要的就是柔软且有韧性 ， 拉起来像皮筋、甩起来像彩带的烩面片 。 今天 ， 我就把烩面基础之和面技巧和配方分享给大家 ， 正宗河南做法 ， 让你在家也能吃到地道河南味 。

【烩面】

第一步：和面

做烩面要用到高筋面粉 ， 或者是烩面专用面粉 。 把面粉倒入盆中 ， 加入一小撮的食盐 ， 不要加那么多 ， 一点点即可 。

第二步：揉面

用温水和面 ， 我们慢慢的先搅成面絮 ， 面絮抓在手里边能成团即可 。

然后把面絮揉成面团 。 面团要分几次揉 ， 揉几分钟、醒面几分钟 ， 再揉几分钟、再醒面几分钟 ， 反复操作三次 ， 这称为三揉三醒 ， 用这个方法揉面 ， 面团比较致密紧实 ， 口感也会更加劲道 。

第三步：制坯

把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条 ， 然后再用手揪成大小均匀的面剂子 ， 把面剂子全部搓成长条 。

然后把长条按压一下 ， 擀成长方形的面片 ， 最后用擀面杖在面片的中间按压一下 ， 方便后期拉面 。

取一个平的不锈钢盘用来装烩面 ， 盘底上刷上植物油 ， 避免烩面沾在盘底 。 我们把刚才擀好的面片 ， 用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中 。 最后在面片上刷一层植物油 ， 一定要刷均匀 ， 避免面片之间粘连或是风干起皮 。

第四步：饧面

把所有的面片都按照这个方法做好 ， 最后用保鲜膜盖严实 ， 醒面两个小时以上 。

第五步：拉面

两个小时以后 ， 把饧好的面片取出来 ， 用手捏着面片的两端 ， 小拇指顶着面片 ， 先从中间拉开 ， 然后把劲向两端延伸 ， 这样才能薄厚一致 。 就这样甩开 ， 喜欢吃薄的就多甩几下 。

面片拉开以后 ， 我们看一下 ， 当初在做面片的时候 ， 我们在面片的中间摁压一下 ， 现在就从按压的这个地方撕开 ， 很容易的就能撕成长条 。

第六步：煮面

我们做的面片比较大 ， 两片面片就能做一碗 ， 一般情况下煮一分多钟就可以了 。 面片在锅中煮成接近透明 ， 面片的中间稍微有一点点的硬心 ， 我们就可以捞出了 。

吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜 ， 也可以根据自己的喜好放粉丝、海带之类 ， 最后浇上羊肉汤 ， 即成地道的河南烩面 。

好了 ， 拉烩面大家学会了 ， 下一期我会详细介绍羊肉高汤的熬制方法 ， 敬请期待 。

关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！

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