昂刺鱼怎么杀，昂刺鱼怎么杀视频( 三 )
昂刺鱼有多种吃法， 春季清明前后是吃昂刺鱼的最佳时光 。 本地的饭店大多清蒸， 可较好地保留鱼的原味， 家中食用以红烧或烧汤居多， 加点莼菜更好 。 我个人喜欢烧昂刺鱼豆腐 。 先将鱼宰杀洗净， 切成两段， 豆腐切成骨牌大小；然后炒锅加油烧热， 投入葱、姜和鱼， 并加入料酒， 加盖略焖；再加入酱油、白糖 ， 烧上色时， 可陆续加少许水， 用旺火旺烧数分钟；最后再放入豆腐块、辣酱、味精等调味， 出锅装碗， 上面撒青蒜丝即可 。 这道菜营养更全面， 很适合老人与孩子食用 。
扬州人喜好昂刺鱼砂锅， 里面放着臭豆腐、红辣椒、蒜片、姜丝等， 上桌掀开砂锅盖， 红绿相间， 未动筷子已经香味扑鼻 。 不过， 我最忘不了到四川重庆吃的“红白黄腊丁火锅”， 感觉白汤火锅汤鲜醇厚， 回味口舌生津；红汤火锅麻辣鲜香， 辣得我大汗淋漓 。 两种口味的火锅都有一个共同点———昂刺鱼肉分外滑嫩， 进口轻轻一拖便肉刺分离 。 后来店主告诉我们：这白汤是用猪骨、农家土鸡熬炖而成的；红汤则是用豆瓣、花椒加各种香料炒制以后， 再加鲜汤熬制而成 。 如此真材实料， 精心烹调， 再烫煮新鲜昂刺鱼， 怪不得这“黄腊丁火锅”如此好吃
昂刺鱼的做法 一、处理买回来的新鲜的昂刺鱼：因为有大刺， 用手指掐住鱼腮的两侧， 这样操作比较安全， 去腮、去肚， 清洗干净沥净水分 。
二、准备好配料：把姜、蒜籽切成片， 大葱切成段， 小葱叶切成葱花， 半个鸡腿菇， 一小块豆腐 。
三、大火把锅烧烫， 倒油， 加入昂刺鱼大火煎， 以去除腥味 。
四、把昂刺鱼外皮都煎得焦黄后， 再利用锅底的油炒香花椒粒、葱段、姜、蒜片 。
五、炒香调料后， 加入适量的水， 使水足以浸没昂刺鱼， 大火滚开 。
六、汤烧开后， 调入适量的猪油、盐、鸡精和黑胡椒， 汤烧得发奶白色后， 再依次加入鸡腿菇、打入豆腐块， 继续炖 。
七、炖大约15分钟后， 汤已经炖得奶白奶白的， 撒上小葱花就可以出锅上桌食用了 。 汤先是奶白奶白， 放置几分钟后就变成金黄的， 真的是很神奇呀 。
- 炖鱼汤开锅后一定要不能用小火， 炖出来的汤就是清汤 。 火候要自己调节， 要保持全锅沸腾才能炖出奶白奶白的汤 。
- 炖鱼汤时， 加入适量的猪油大大地增加鱼汤的浓郁 。
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