竹笋苦是怎么回事，苦竹笋怎么去苦味
为什么新鲜竹笋有苦味 首先竹笋苦是因为竹笋分两种 ， 一种叫甜笋 ， 一种叫苦笋 。 苦笋又名甘笋、凉笋 ， 野生于重山峻岭之中 ， 与苦瓜有相似的保健作用 ， 其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用 ， 该细胞有防癌解毒的功效 。
以下是去除苦味的办法：
首先需要提前准备好要吃的竹笋 ， 去除苦味的花椒 ， 大料即可 。
1、鲜笋去皮 ， 切2瓣 。 如果是那总冬笋类的大竹笋 ， 再切片 。 总之 ， 切成可以直接食用的大小片或块状 。
2、自来水清洗2遍 。
【竹笋苦是怎么回事，苦竹笋怎么去苦味】3、煮锅里加水 ， 加花椒、大料、煮开 。
4、竹笋放入烧开的锅中 ， 再煮15分钟 。
扩展资料：
竹笋的食用功效：
1、开胃健脾：具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 ， 可用于治疗消化不良 。
2、宽胸利膈、通肠排便：促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力 ， 减少粪便粘度 ， 使粪便变软利排出 ， 用于治疗便秘 ， 预防肠癌 。
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点 ， 富含植物纤维 ， 可降低体内多余脂肪 ， 消痰化瘀滞 ， 治疗高血压、高血脂、高血糖症 ， 且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增强机体的免疫功能 ， 提高防病抗病能力 。
参考资料：
请问新鲜竹笋发苦怎么处理 竹笋属寒性食品 ， 有涩味 ， 不能生吃 。 竹笋食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的涩味 。
竹笋的品种有多种 ， 它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等 。 根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒 。 ” ， 竹笋属于寒性食品 ， 有涩味 ， 所以竹笋是苦的 。 新鲜的竹笋是有苦味的 ， 这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的 ， 但即便如此 ， 竹笋还是有非常高的营养价值 。
《本草纲目拾遗》说它“利九窍 ， 通血脉 ， 化痰涎 ， 消食胀” ， 尤独善于清化热痰 。 竹笋除含有丰富的植物蛋白外 ， 还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分 。
而且竹笋的蛋白质比较优越 ， 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量 ， 为优良的保健蔬菜 。
除此之外 ， 竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物 ， 能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 ， 减少体内多余脂肪 ， 亦是女士们减肥瘦身的健康之选 。
扩展资料：
竹笋食用注意事项：
1、竹笋不能生吃 ， 单独烹调时有苦涩味 ， 味道不好 ， 但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。 另外 ， 也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中 ， 加入一个去籽的红辣椒 ， 用小火煮开后熄火 ， 让它自然冷却 ， 再取出来用水冲洗 ， 涩味就没了 。
2、水煮竹笋时 ， 加放少量芝麻酱 ， 不仅易软烂 ， 而且芳香可口 。
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