草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

新鲜蘑菇怎么保存，怎么保存野生菌放一年都不坏( 三 )

小知识




大家平时保存新鲜的蘑菇时 ， 想保持它的新鲜 ， 可以选择一个非铁质的容器 ， 把新鲜的蘑菇稍微晾一下 ， 然后再把蘑菇放入到里面 ， 这里要注意 ， 摆一层蘑菇以后就要撒一层盐 。 然后再摆一层蘑菇 ， 再撒一层盐 。 最后把容器密封起来 ， 放在阴凉的地方 ， 可以保存蘑菇一年不变质 。
蘑菇的贮藏特性
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质 ， 味道鲜美 。 但是蘑菇采后呼吸作用旺盛 ， 在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏 ， 只能作短期贮藏 。 干制的蘑菇容易保存 ， 但营养价值下降 ， 加工处理不及时会造成严重损失 。 因此 ， 采后贮运销售及加工前需采取措施 ， 以防蘑菇品质下降 。 蘑菇的栽培品种很多 ， 常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等 。
蘑菇的贮藏条件
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度 ， 蘑菇的失水与黑柄和开伞有关 ， 用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水 。 气调贮藏可抑制蘑菇褐变 ， 控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命 。 采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性 ， 防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇 ， 以防产生非酶促褐变 。
处理方法
1.气调贮藏
(1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中 ， 通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境 。 包装袋不宜过大 ， 一般以盛装容量2--4斤为宜 ， 在0℃下5天品质保持不变 。
(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中 ， 充入氮气和二氧化碳 ， 并使其分别保持在2--4%和5--10% ， 在0℃下可抑制开伞和褐变 。
(3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中 ， 抽真空降低氧含量 ， 0℃条件下可保持7天 。
2.冰藏法
在运输中加冰块使菇体降温 ， 在包装容器内垫一层塑料膜 ， 底部放4--6厘米厚的碎冰 ， 在中部放置冰袋 ， 四周放置蘑菇 ， 装八成满时将四周薄膜向内折叠 ， 膜上再盖厚约5厘米的碎冰 ， 最后加盖运输 。
3.缸藏法
在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水 ， 上设木架 ， 将蘑菇码在其上 ， 然后用塑料薄膜封口 ， 置于低温下贮藏 。
4.药物处理
(1)盐水 。 蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟 ， 可起预冷和防止褐变的作用 ， 沥干水分进行贮藏 。 若盐水洗后 ， 再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏 ， 效果更好 。 沥干 ， 装入塑料袋中冷藏 。
(2)焦亚硫酸钠 。 采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物 ， 再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时 ， 清水洗净后 ， 沥干贮藏 ， 有很好护色作用 。

蘑菇怎么保存新鲜 1、冷藏保存
新鲜的香菇可以冷藏保存 ， 但是在冷藏以前 ， 应该把有伤痕的香菇去掉 ， 再把它放在保鲜盒中密封起来 ， 然后在放在冰箱的冷藏室中 ， 能让鲜香菇保存十天左右不变质 ， 取出食用时依然特别新鲜 。
2、冷冻保存
鲜香菇可以冷冻以后保存 ， 具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来 ， 放入冰箱冷冻 ， 第二天取出 ， 用纸巾把表面的水珠吸走 ， 然后再把它们放在另外一个保鲜袋中 ， 密封存入冰箱冷冻 ， 这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇 ， 食用时取出直接取出化开就可以 。
扩展资料
香菇是我国著名的食用菌 ， 被人们誉为“菇中皇后” ， 在民间素有“山珍”之称 ， 深受人们的喜爱 ， 是不可多得的理想的保健食品 。
香菇干品中矿物质含量较多 ， 其中钙为124㎎ ， 磷415㎎ ， 铁26㎎ ， 可作为补钙、补铁、补磷的良好来源 。 此外 ， 香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素 ， 可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命 ， 并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用 。

推荐阅读


上一篇：怎么注销百度账号，百度账号注销太麻烦了

下一篇：屁股黑是怎么回事，屁股出现很多白色条纹状突起