如何自制酸奶，自制酸奶不用酸奶机( 二 )
制作步骤
玻璃瓶等消毒灭菌 。 玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟 。
牛奶灭菌 。 把鲜牛奶装入加热罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌 。 无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却 。 在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂 。
接种 。 把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件 。 用温水(低于43℃)浸泡8小时~10小时后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后，即可上市销售 。 经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味 。 冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高 。 在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染 。
质量标准 。 优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味 。 如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用 。 如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失 。 如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用 。 如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种
怎么制作酸奶？ 女士针对酸牛奶都是有一种很完美的爱吧，女性朋友应当都喜爱酸牛奶，每周都是买一些酸牛奶放到电冰箱里，尤其是在夏季，电冰箱里都是塞满了酸牛奶，女士喝酸奶的好处是许多的，不但可以让自身的皮肤变的更强，假如把握了一些好的方式，还可以具有减肥瘦身的功效，那麼大伙儿想掌握如何自制酸奶吗?
怎样自制酸奶
女士都爱酸牛奶，有的情况下讨厌在商场买来，并且有的酸牛奶的品质是不合格的，因而就想自身制作出酸奶，实际上自己做酸奶的方式也是非常简单的，今日我们就给大伙儿介绍一下如何自制酸奶 。
超简单自制酸奶
原材料
纯奶、原味酸奶、糖(纯奶和酸牛奶的占比为5：1，糖依本人口感可多可少)
作法
1、先提前准备装制成品的器皿，密封罐或密封性瓶都可以，清洗后用热水烫一遍晾晒预留 。
2、牛乳和糖下锅，中文火加温至微沸后玄火，期内持续拌和，以防黏锅 。
3、放到锅壁不发烫时，添加原味酸奶搅拌均匀 。
4、倒进器皿，裹上纯棉毛巾，放温暖处发醇至粘稠 。
5、存进冰箱冷藏室，随吃随用，取时要用无油渍没有水的干净汤勺 。
小技巧
1、牛奶加热至微沸，是以便消毒杀菌，使制成品保存期长些，假如做的量较为少，能够 加温至不发烫的温度，立即兑入酸牛奶就可以 。
2、往往注重不发烫的温度，是由于这一温度最有益于发醇，温度太过高把菌烫死，温度低了会使发酵时间太长 。
3、糖的量依据本人爱好加上，喜爱甜的，多加糖，喜爱酸的，少加糖 。
4、在发醇全过程中，没工作经验的盆友最好是勤看发醇状况，防止发醇过度，如发觉制成品顶部出现很稀全透明液体，便是发醇已过头，奶清晰出来，须马上将酸牛奶移进冷藏室，吃时翻拌 。
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