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如何炸鱼，炸鱼用什么炮

小知识


怎样炸鱼才能酥脆 “脆皮炸鱼 ， 要做到不油不腻 ， 外焦里嫩关键是调制煎炸糊 。 这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上 ， 添加了酵母粉和五香粉调味 ， 这样鱼可以更加香脆入味 。 选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼 。 鱼太大炸不透 ， 太小了吃着不过瘾 。 鱼要提前腌制去腥 。 做到这几个要点 ， 就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了 。 ”
用料
主料
小黄花鱼500克
辅料
淀粉
2勺
糯米粉
4勺
酵母粉
2克
调料
食盐
5克
葱
5克
姜
5克
花椒
20粒
料酒
2汤匙
五香粉
2克
水
适量
香菜
1棵
植物油
300毫升
脆皮炸鱼的做法
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净
2.在鱼身切上花刀
3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀 ， 腌制30分钟
4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉
5.加入适量的清水 ， 调制成煎炸糊 ， 饧至20分钟
6.把腌制好的鱼 ， 冲洗干净 ， 均匀的沾上煎炸糊
7.锅中注入油 ， 烧热 ， 油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊 ， 能够迅速浮起即可
8.沾上煎炸糊的鱼 ， 沥下多余的面糊
9.下入油锅 ， 不要搅动
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起 ， 小火炸至表皮微黄
11.捞出鱼 ， 使油温重新加热
12.再将鱼复炸至金黄 ， 捞出沥油即可 ， 可放香菜做装饰
烹饪技巧
煎炸糊的粘稠度 ， 用筷子挑起 ， 能够裹在筷子上面即可 。 面糊饧至是为了酵母发酵 ， 使脆皮蓬松香脆 。
炸鱼怎么做? 炸鱼块,最好吃了.
介绍干炸鱼块：

具体步骤：

1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块 ， 鱼头切两半

2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好

3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟 ， 同时起油锅 ， 用小盘子弄一些干淀粉放入备用

4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀 ， 抖去浮面 ， 下油锅炸制三分钟左右出锅装盘 ， 想好看可以撒上点香菜叶 。

5、开吃 ， 斯文的用筷子 ， 猴急的可以用手 ， ， 呵呵

此菜特点：外焦里嫩 ， 鲜香可口 ， 尤其是鱼头 ， 越吃越有味道

谢谢！！
怎么用面粉炸鱼 1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块 ， 鱼头切两半 。
2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好 。
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟 ， 同时起油锅 ， 用小盘子弄一些干淀粉放入备用 。
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀 ， 抖去浮面 ， 下油锅炸制三分钟左右出锅装盘 ， 想好看可以撒上点香菜叶 。

如何腌制炸鱼？ 准备材料：鱼 一条、低筋面粉 适量、鸡蛋 1个、色拉油 适量、食盐 适量、酱油 适量、生抽 适量、五香粉 适量、水 适量 。
一、将鱼切段进行腌制 ， 适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间 。
【如何炸鱼，炸鱼用什么炮】二、低筋面粉里打入一个鸡蛋 ， 加入一点生抽 ， 加入适量水调成面糊 。
三、锅里放入适量的油 ， 然后点火加热 ， 如下图所示 。
四、将腌制好的鱼块粘上调好的面糊 ， 涂抹均匀 ， 如下图所示 。
五、将鱼放入加热的油中 ， 两面都要炸 ， 如下图所示 。
六、等到炸至两面金黄即可捞出控油 ， 如下图所示 。
七、控油后装盘 ， 这样炸鱼就已经做好了 ， 如下图所示 。

怎样炸鱼 鱼是生活中在餐桌上很常见的一种食物 ， 它的做法有很多种 ， 而且每一种都能够深受人们的喜欢 ， 特别是炸鱼 ， 对人们来说又美味又有营养 ， 而且这也是最简单的一种做法 。 虽然会做饭的人都知道炸鱼 ， 不过还是会有些人说在家里炸出来的鱼并不酥脆 ， 对于这一点 ， 大厨们都说 ， 其实是方法没有用对 。 还有很多人有一个疑惑就是 ， 是先裹面粉还是先裹鸡蛋？如果这一步做不对的话 ， 那么你炸出来的鱼就不会酥脆 ， 所以现在一起来学习一下这里面的技巧吧 。

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