如何煎荷包蛋，如何煎出又圆又漂亮的荷包蛋( 三 )
第三步：如果大家做双面煎蛋的话在一面煎到定型之后翻到另一面， 如果大家喜欢吃太阳蛋等到一面煎熟了就可以吃了 。
如果大家喜欢吃全熟的煎荷包蛋需要多煮一下， 但是个人觉得这样煎到全熟的荷包蛋一点都不好吃 。 口感硬、味道也没有溏心的荷包蛋鲜美 。
怎么煎荷包蛋 都有过做荷包蛋的经验， 也都知道做荷包蛋最容易出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况， 怎样才能预防这种状况的发生呢？其实也很简单， 只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右， 再敲开放进锅中， 这样就会得到完整的一个荷包蛋， 并且不会糊锅底 。 原理：得用蛋清遇热凝固的道理， 这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉 。 家常菜--煎荷包蛋煎荷包蛋的基本方法是：将洁净的炒锅置中火上烧热， 放少量油， 敲入一个鸡蛋， 待底层结皮， 用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一面）成荷包形 。 两面煎成嫩黄色出锅（此时， 鸡蛋黄基本是生的）， 放入已经准备好的调味汤汁中 。 将汤锅端至旺火上， 加适量葱花、酒、盐、味精， 烧沸后改用小火， 约五分钟后用手指揿荷包蛋， 硬则为熟 。 这样将荷包蛋全部煎好 。 操作注意事项1.荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中， 不宜放入无汤汁的盛器中， 以免压破；2．如果荷包蛋多的话， 汤锅底最好垫几张菜叶， 以免粘底；3．煎蛋时， 要根据动作的快慢， 灵活掌握火候， 必要时可暂时离火操作荷包蛋的窍门：煎蛋时， 如果发现蛋白部分已经变硬， 便加入一点热水， 并盖上锅盖， 以文火煎到蛋黄熟为止 。 这样可以防止蛋黄焦硬， 还可以煎出完美的荷包蛋 。 就这么简单 。 教你煎蛋的妙法煎荷包蛋时， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水， 会使蛋又黄又嫩 。 煎鸡蛋时， 在平底锅放足油， 油微热时蛋下锅， 鸡蛋慢慢变熟， 外观美， 不粘锅 。 煎鸡蛋时， 在热油中撒点面粉， 蛋会煎得黄亮好看， 油也不易溅出锅外 。 用羊油炒鸡蛋， 味香无异味 。 炒鸡蛋时加入少量的砂糖， 会使蛋白质变性的凝固温度上升， 从而延缓了加热时间， 加上砂糖具有保水性， 因而可使蛋制品变得膨松柔软 。 炒鸡蛋时加入几滴醋， 炒出的蛋松软味香 。
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