文章插图
大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼，它是一种低甜度、低热量的甜味剂，而且安全无毒 。 下面是大豆低聚糖的更多介绍 。
大豆低聚糖简介大豆低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称 。 分子量300～2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分 。 作为"特定保健用食品"的低聚糖是指具有特殊生物学功能，特别有益于胃肠健康的一类低聚糖，故又称"功能性低聚糖" 。 大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称 。 主要成分是指单糖数为3～4的蔗糖（双糖）、棉子糖（三糖）和水苏糖（四糖）等 。
大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、棉子糖（或称蜜三糖） 。 水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐渐成熟其含量递增 。 但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15℃，相对湿度60｛bf｝以下，水苏糖、棉子糖含量也会减少 。 大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70｛bf｝，天松大豆低聚糖热值为蔗糖的50｛bf｝，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂 。 大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆 。 水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果 。 大豆低聚糖糖浆外观为无色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高 。 在酸性条件下加热处理时，比果糖、低聚糖和蔗糖稳定，一般加热至140℃时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸性食品 。
主要保健功能1、通便洁肠
便秘患者多半是因肠内缺少双歧杆菌所致 。 尤其是老年人 。 随着年龄增长 。 肠内双歧杆菌逐渐减少而极易患上便秘 。 试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖，就能促进双歧杆菌生长，产生通便作用 。 大豆低聚糖还能促进肠蠕动加速排泄 。
2、促进肠道内双歧杆菌增殖
经实验研究证明，每天摄入10-15克大豆低聚糖，17天后双歧杆菌可由原来的0．99｛bf｝增加到45｛bf｝ 。 在肠道内的双歧杆菌特别容易利用大豆低聚糖，产生乙酸和乳酸及一些抗菌素物质，从而抑制外源性致病菌和肠内因有腐败细菌的增殖：双歧杆菌还可通过磷脂酸与肠粘膜表面，形成一层具有保护作用的生物、膜屏障，从而阻止了有害微生物的入侵和定殖 。
3、降低血清胆固醇
双歧杆菌直接影响和干扰了p-径基-p-甲基戊二酰酶A还原酶的活性，抑制了胆固醉的合成，使血清胆因醇降低 。
4、保护肝脏
长期摄入大豆低聚糖能减少体内有毒代谢物质产生，减轻丁肝脏解毒的负担，所以在防治肝炎和预防肝硬化方面也有一定的作用 。
5、抑制肠内腐败物质的生成，预防和治疗便秘 。
适应人群1、大豆低聚糖适合中老年便秘患者
老年人便秘的患病率较青壮年明显增高，主要是由于随着年龄增加，老年人牙齿脱落，喜吃低渣精细的食物或少数病人图方便省事，饮食简单，缺少膳食纤维使粪便体积缩小，粘滞度增加，在肠内运动减慢，水分过度吸收而致便秘 。 另外，老年人的食量和体力活动明显减少，胃肠道分泌消化液减少，肠管的张力和蠕动减弱，腹腔及盆底肌肉乏力，肛门内外括约肌减弱，胃结肠反射减弱，食物在在胃肠通过时间的延长，亦可引起便秘 。
【【花卉大全】大豆低聚糖简介 主要保健功能】
推荐阅读
- 【黄豆】大豆是黄豆吗
- 【方法】蚕豆保存到冬天的方法
- 【花卉大全】蚕豆毒性分析 蚕豆知识扩展
- 【吃】孕妇能吃蚕豆吗？ 产妇能吃蚕豆吗？
- 【种植方法】豌豆芽的种植方法
- 【种植方法】豌豆尖的种植方法和时间：豌豆尖的种植方法 种植时间
- 【花语】豌豆花的花语
- 【食用】青豆怎么做好吃 青豆的食用禁忌
- 【方法】光棍树软烂干瘪的解决方法
- 【冬季】光棍树冬季4个步骤扦插