如何发面团，怎么样让面团发酵快
发面怎样做 。 和好面， 盖上一个盖子， 放在阳光不是特别直射的地方（冬天就要放在阳光直射的地方 。 因为现在天气热， 所以不用）， 过个两天左右面就发酵了 。
然后在往里面掺面粉， 和面 。 就可以开始做馒头包子了 。
碱面是要放的！至于放多少好吃， 完全取决你的经验了 。
那一小点面放在锅上试着蒸一下， 看看碱面放的合适不合适 。 然后在决定是加碱面还是加面粉 。
如何发面团 要想面团发的好， 首先面要中筋粉， 不能用低筋粉 。
酵母百分之一， 泡打粉是酵母五分之一到三分之一， 随时间， 气温增减 。
泡打粉要拌在面中
酵母38度水懈开，
温水和面， 5分钟做坯子， 可加少许小苏打， 坯再醒30分左右， 涨1倍， 蒸制 。
怎样发酵面团 如何发酵面团 的做法步骤
如何发酵面团 的做法图解11. 先来做最重要的发酵面团， 将干酵母粉放入小碗中， 用30度的温水化开， 放在一边静置5分钟， 让它们活化一下 。
重点：
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。 低于摄氏零度， 酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死 。 所以发面的最佳温度是摄氏30度左右 。
如何发酵面团 的做法图解22. 将面粉， 泡打粉， 白糖放入面盆中， 用筷子混合均匀 。 然后倒入酵母水， 用筷子搅拌成块， 再用手反复揉搓成团， 最后用一块湿布将面盆盖严， 为了防止表面风干， 把它放在温暖处静置， 等面团体积变大， 面中有大量小气泡时就可以了 。 这个过程大概需要一个小时左右 。
重点：
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的， 不是简单的将所有材料混合拌匀， 而是要尽量的多揉面团， 目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋， 从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失， 使发好的面团膨松多孔， 所以这一步非常重要， 不可马虎 。
另外面团不要和的太硬了~
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了， 可以用来做馒头， 包子， 豆包， 花卷等各类面食， 还可以随心所欲的变化出各式各样的面点， 如荷叶饼， 银丝卷， 双色馒头， 莲蓉包， 奶黄包等...
如何发好面团？ 发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度 。 面团在这个温度下， 2～3小时便可发酵成功 。 为了达到这个温度， 根据气候的变化， 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面， 盖上湿布， 放置在比较暖和的地方 。 发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了， 可加入白醋与碱中和 。 如上屉蒸到七八分熟时， 发现碱对多了， 可在成品上撒些明矾水， 或下屉后涂一些淡醋水 。 快速发面：想吃馒头， 又未发面， 怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例， 把面和好， 饧10分钟， 再加5克小苏打或碱面， 使劲揉， 直到没有酸味为止， 这样蒸出的馒头照样松软 。 如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时， 用手指轻轻压一下面团顶端， 手指拿开后， 如被压面块不能恢复原状， 面团略下陷时， 说明面已发好；如被压处能很快恢复原状， 说明面未发好 。 也可抓一块面团察看， 如面团中已成蜂窝状， 有许多小空洞， 说明已发好 。 蜂窝眼越大， 发酵越老， 如像豆腐渣一样， 说明已发过头了 。 酵面发过了头， 可放入一定数量的呆面死面 。 掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定 。 蜂蜜可代替发酵剂发面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例， 将蜂蜜倒入和面水中和面， 将面团揉匀后， 放入盆内， 盖上湿布， 放在较温暖的地方， 让其发酵4～6小时 。 等面团胀发到原来体积的2倍时， 即可使用 。 如果闻到面团有酸味， 可适当加些碱水， 揉匀后再使用
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