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脆肚如何淹制会脆( 二 )

小知识


需要提前准备好的材料包括：猪肚 1个、葱 适量、生抽 适量、香菜 适量、凉拌醋 适量、鸡精 适量、盐 适量、蚝油 适量、八角 适量、白糖 适量、桂皮 适量、香叶 适量、沙姜 适量、蒜蓉 适量、料酒 适量、生姜 适量 。
1、猪肚先用盐涂抹后搓揉，然后自来水冲洗一遍，两面都要冲洗 。
2、用面粉涂抹猪肚，放5分钟，反复搓揉猪肚后，冲洗干净 。
3、用料酒和醋涂抹猪肚，腌制5分钟 。
4、装一锅水，烧热，把猪肚放进锅里汆烫一下，捞出 。
5、另起一锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒，再放入猪肚，大火烧开，小火卤约1.5小时，至猪肚能用筷子一戳就破 。
6、调汁：用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁 。
7、冷却好的猪肚，改刀切片，整齐码放在盘子里，将酱汁淋于猪肚上面，就完成了 。

猪肚如何制作才能脆？ 1、第一步很重要，将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，尽量滤干水分 。 放入适量盐、料酒、淀粉拌匀 。 直接放入冰箱冷藏，一个小时过后取出来 。
2、将锅内倒入水，加入生姜片，烧沸过后两分钟，将处理好的猪肚倒入锅内 。
3、水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份 。
4、倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒 。
5、倒入焯过水的猪肚，火调到最大，迅速翻炒 。
6、炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料 。
7、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火 。
8、香香美味的脆肚就完工了，我个人的习惯是再趁热再洒上点葱花，尝一口，真是爽脆极了 。
火爆脆肚的做法：
【脆肚如何淹制会脆】1、原料
猪肚；青红椒；葱段；生姜；醋；食用碱；料酒；郫县豆瓣酱；香辣豆豉酱；老抽；生抽；盐；猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。
2、做法和步骤
1）新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；
2）把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；


3）约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；
4）将青红椒切条，姜切末，葱切片；锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可 。
5）小帖士：1、购买时，可看下，选颜色稍有些嫩粉，正常肉色的新鲜猪肚，最好在超市购买，一般超市都会处理干净些；2、猪肚的清洗一定要有耐心，就是反复的给它按摩，清洗（用水量较大，心疼水的同学可放弃）；3、猪肚焯后，按广东口味，可以醮料白灼，但我还是喜欢炒的辣味的 。
6）猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。

猪肚怎么做才能脆 1、选料 。 应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚 。

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