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猴头菇如何泡发和清洗，猴头菇洗

小知识


如何泡发猴头菇 猴头菇的泡发小窍门 猴头菇炖排骨的做法：
用料：排骨、葱段、姜片、洗米水、干猴头菇、水、盐

1、洗米水烧到50度左右 ， 把干猴头菇放进去浸泡 。
2、用碗把它压到完全被水没过 ， 浸泡两个小时 。
3、泡好后水变成黄色 ， 用水清洗直到捏出来的水变清澈 ， 把猴头菇切小 。
4、买回来的排骨用清水洗净 ， 用刀切小段 。

5、锅里放冷水 ， 把排骨放到锅中焯水 。
6、煮开2分钟后 ， 捞出排骨 。
7、排骨洗净后放到汤锅 ， 加入适量的清水 。

8、排骨中加入葱段 ， 姜片 ， 放入切好的猴头菇
9、大火煮沸后 ， 小火煮半个小时 。 出锅前加少许盐 。
10、勺到碗里就可以食用了 。

猴头菇如何清洗和泡发 猴头菇如何 第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内 ， 加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。 记住!千万不能用沸水泡发 。
其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 ， 其三 ， 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 ， 用手捏里面总有小疙瘩 ， 猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮 ， 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好) 。
第三步：将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止 。
此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇 ， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 ， 用水煮的方式汤汁不要丢掉 ， 营养呀 。
猴头菇怎么泡发？ 猴头菇要该怎样泡发呢？今天教你干猴头泡发的小技巧 ， 泡好的猴头菇口感柔软 ， 无论烧菜或者煲汤 ， 都没有一点苦味 ， 做出来的菜肴香味浓郁 ， 营养又好吃 ， 下面分享下做法：

【干猴头菇的泡发】所需材料：干猴头菇、碱面、水、

做法步骤：

猴头菇在新鲜的状态下 ， 颜色是白色的 ， 只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽 。 好的干猴头菇外观颜色呈金黄色 ， 就像金丝猴的茸毛一样 ， 优质的猴头 ， 茸毛细长齐全 ， 分布均匀厚密 。

把干猴头菇放到清水中浸泡 。

再把猴头菇上面盖上一个盘子 ， 把猴头菇压在水中 ， 使猴头菇能均匀的吸收水份 ， 在清水中浸泡1小时 ， 将猴头菇泡开 。

到时间后 ， 把猴头菇取出 ， 稍攥下水份 ， 泡发好的猴头菇根蒂朝上 ， 用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉 ， 猴头菇的根虽然可以食用 ， 但带有苦味 ， 在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失 ， 往往会保留其根 ， 在泡发时需将根去掉 ， 否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味 。 在泡开之后需将猴头菇的根去掉 ， 以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中 ， 出现苦味 。

准备一盆温水 ， 加入少许碱面 ， 搅匀 。

放入去掉根部的猴头菇 ， 浸入到水中浸泡 ， 继续泡发1小时 。

到时间后 ， 把猴头菇捞出 ， 用手把猴头菇里面的黄水攥出来 ， 等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后 ， 重复先前的动作 ， 直到猴头菇中挤出的水变为清水 ， 猴头菇就已经泡发好了 。

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