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煎鱼之前如何腌制

小知识


煎鱼时,要先放盐还是先放鱼? 做红烧鱼之前要用少许盐抹匀鱼身 ， 腌制20分钟 。
红烧鱼的做法：
用料：鱼、盐、生姜、干辣椒、蒜头、葱花、红椒、黄酒、酱油、醋
1、鱼清洗干净沥干水分 ， 身背上用刀划几刀 ， 这样更容易入味 ， 少许盐抹匀鱼身腌制20分钟
2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花 ， 准备好黄酒、酱油 。
3、锅加热到锅中冒热烟时 ， 倒入适量油加热到冒热烟 ， 摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油 ， 放入腌好的鱼煎至金黄色 ， 翻面后继续煎至金黄色 。
4、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香 ， 再放入适量黄酒 ， 酱油 ， 加入开水大火煮开 ， 转中火继续煮 。

5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁 ， 撒入一点点醋解腥 。
6、汤汁不多时就可以关火装盘了 ， 撒上葱花 ， 浇上浓浓的汤汁 ， 就可以吃了 。

炖鱼前怎么腌 煎鱼前腌制多长时间？与个人口味有关 ， 还与鱼块的大小 ， 厚薄有关 ， 有人喜欢口味重的 ， 时间就长一些（最好放入冰箱） ， 鱼块大、厚的时间长些 ， 否则就短些 ， 整条的大鱼可以多划些花刀 ， 把调料抹在刀口里 ， 可以腌制长一点时间 。 小黄鱼只要10分钟就可以了 。
红烧黄花鱼做之前都需要把鱼腌制 ， 怎样腌制才能更好吃？ 香煎鱼片的做法
1.
所有的食材处理干净 ， 鱼取半边（如果你家人多 ， 肯定就要用一条啦）
2.
将鱼切成三段 ， 每一段都割出细细的纹路 ， 不要割断了
3.
将鱼身上抹上盐 ， 稍微腌制让鱼更入味
4.
配菜切好
5.
锅里放油 ， 等锅中的油完全烧热 ， 撒入盐后轻轻转动锅内的油 ， 使油和盐混合均匀 。
然后再将鱼下锅煎 ， 煎鱼的时候不要翻动 ， 直到底部金黄 ， 将鱼翻面
6.
青红椒和姜丝洒在鱼的身上
7.
在青红椒上撒上少许盐 ， （这样辣椒更好吃）
8.
沿着锅边淋入少许水
9.
烧至微微收汁 ， 稍微翻拌下 ， 让味道更均匀
烹饪技巧
1、煎鱼总是破皮 ， 除了和油温火候有关 ， 还和食材的新鲜度密切相关 ，

鱼肉越鲜嫩紧实 ， 煎出的鱼越完整越美味 ， 建议大家煎鱼时 ， 尽量选择新鲜的活鱼 ， 而不要用冷藏的冻鱼 。

2、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊 ， 一定要在清洗完鱼后 ， 将鱼表面的水分沥干再入锅 。

3、煎鱼时一定不要急着让鱼下锅 ， 先将锅烧热再放油 ， 等油烧到微微冒气 ， 油温在140度左右最为适宜 。 这样鱼片一会儿便可烧至焦黄 ， 能够避免加热时间太长鱼肉水分流失 。

爱吃鱼的朋友们 ， 这些技巧学会了吗？一定让你们做出来的鱼更好吃了 。 觉得有用 ， 要告诉身边的人哦

煎鱼片前要怎么腌制 收拾好黄花鱼 ， 首先在鱼身两面划几刀 ， 加入咸盐反复揉搓使之入味 。 其次煎鱼 ， 热锅凉油将黄花鱼两面煎成金黄色出锅 。 最后炖鱼 ， 葱、姜爆锅 ， 加入适量清水放入煎好的鱼 ， 我觉得掌握俩大要素烧出来的黄鱼绝对不差 ， 那就是小料的运用于油煎不破皮 ， 小料就是葱段、姜片、蒜片 ， 干辣椒这几样在烧黄鱼的时候一定要煸干炒出香味 。
黄花鱼 ， 肉质细嫩 ， 清蒸红烧均可 ， 而无论是清蒸和红烧 ， 都要做好去腥的处理 ， 如果一条鱼 ， 怎么烧都有一股鱼腥味的话 ， 这样会严重影响到口感和食欲 ， 而去腥的方法有很多种 ， 外面的鳞刮干净,肚子划开,不要的都丢掉就行 然后用厨房纸彻底洗干净水份 等下煎至的时候油煎的到处都是 。

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