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冬天如何发酵面团，冬天怎么给面包发酵

小知识


冬天怎么快速发酵面粉 巧用微波炉的解冻功能（瓦数在150-170瓦的低瓦区）来快速发酵 。
在一个耐热的碗里放入清水 ， 在微波炉里加热30秒 。 用手试下水温 ， 如果水温和手的温度差不多 ， 则加入干酵母 ， 用筷子搅拌几下后 ， 加入白糖和盐搅拌均匀 。
在水里倒入1/3的强力粉 ， 用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结 。
倒入剩余的强力粉 ， 用筷子搅拌几下（不用搅拌到光滑） ， 面团还打结时 ， 盖上保鲜膜 ， 用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒 。
在案板上撒一些强力粉 ， 将面团铺在上面 。

在面团上撒些强力粉防止粘连 ， 上面盖上一张烘焙纸 ， 再在纸上盖一块毛巾 。 在家里温暖的地方醒发35分钟（冬季）
第一次醒发完毕后 ， 用三根手指轻轻地压几下面团排出气体 。 再将面团揉至光滑 ， 包入馅料 ， 制成包子 。
下面垫上烘焙纸 ， 放在盘子里 ， 盖上保鲜膜 ， 用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒 ， 在家里温暖的地方醒发15分钟（冬季）

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冬天怎么发面 、冬天天气冷 ， 温度低 ， 要想快速发面需要以下几种方法：

（1）用温水和面 。

（2）若用“老面头”发 ， 需要多留一些老面头 ， 或者多放点酵母粉 。

（3）活好面后 ， 放到温度高的地方 ， 或者在面盆外面盖上一层被子 。

2、发面简介：

发面是指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。

3、发面过程：

（1）加面 ， 倒入面盆 ， 中间用筷子拨一个坑 ， 倒入少量水 ， 放适量的酵母粉 。

（2）一边加水 ， 一边用筷子搅拌 ， 直至面粉成片状 。

（3）手揉面成团 ， 直到“三光” ， 面光、盆光、手光 ， 就行了 。

（4）抹一些水在面团表面 ， 保湿 。

（5）盖上盖 ， 放温暖处发酵 。

（6）发酵时间依气温而定 ， 夏天短一些 ， 冬天长一些 。 当面团体积涨大到原来的两到三倍 ， 就可以了 。

（7）测试发酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉 ， 在面团上戳孔 ， 如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够 ， 仍需发酵；如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头 ， 面团会有酸味 ， 可用碱 ， 比如小苏打中和 。

（8）检视面团内部 ， 会有蜂窝状小孔存在 。
冬天 怎么发面
1、白糖：在和面时加入酵母粉后再将适量的白糖 ， 先加水稀释后 ， 再添加进去面团 ， 加入白糖后能快速增加酵母的活跃性 ， 使面团内部很快产生许多气泡 ， 形成蜂窝状 ， 让发面的时间缩短 ， 而且蒸出来的面食香甜味道更好 。

2、酸奶：在和面时加入酸奶 ， 然后加入适量的酵母粉和泡打粉 ， 酸奶里面含有糖分和乳酸菌 ， 有利于产生酵素 ， 能缩短发酵时间让面团成形快做出来的面食松软可口 ， 

3、温水：将面粉和酵母粉、泡打粉混兮均匀 ， 用温水合面 ， 揉成团 ， 放入盆里或其它容器里 ， 盖上保鲜膜 ， 酵母菌适宜的生长温度在20℃~30℃之间 ， 所以冬季发酵的核心就在于将面团温度维持在此范围之内 。 温水和面是最简单易行的操作 ， 但需要注意的是 ， 水温不能过高 ， 约30度左右即可 。 在将装有面团的容器放在温水上给面团加热 ， 这样做出来的包子馒头又松软又可口 。

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