如何制作馒头，制作馒头的生物学原理( 四 )
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
请问如何制作馒头 准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、发酵粉5克 。
1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌 。
2、搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋 。 盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑 。
3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出 。
4、加适量面粉继续使劲揉 。 面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃
5、搓长条，分成大小相等的剂子，揉成馒头形状，这个过程要不断加面粉的，这样蒸出的馒头更有型、更香 。
6、揉好的馒头醒发一下，摆入刷油的蒸屉里 。
【如何制作馒头，制作馒头的生物学原理】7、盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖 。
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