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如何做面筋，制作面筋的教程( 二 )

小知识



【如何做面筋，制作面筋的教程】2、将发酵好的面筋切条， 绕筷子上开始煮面筋， 煮好的面筋就与外面买的一样了 。

3、绕好的如图， 可以两根筷子也可以三根四根， 随意， 绕的时候稍微拉扯一下面筋， 尽量做到连接处光滑， 这样煮出的面筋才漂亮， 从筷子大的一头先开始绕 。

4、锅里加水， 水量要多一些， 确保之后可以盖过面筋的量， 加盐， 八角， 香叶， 桂皮， 水开后加入裹好的面筋， 水开后转小火开盖煮熟， 一般十来分钟左右， 具体看你裹的面筋大小决定 。

5、煮熟的面筋放入冷水中， 稍凉后转动一下筷子就可以轻松取出筷子， 这样面筋就制作完成 。


自制面筋的做法是怎样的？ 今天说一说街头美食之面筋 。 每一次和三两个朋友一起逛街都会烤几根面筋拿在手里， 又香又焦脆， 香味扑鼻， 想想就好吃 。 现在有了外卖， 还是不忘记烤上几根面筋拿来消遣， 当做小零食 。 自从面筋哥出道以后， 面筋又一次成为炙快人口， 喜闻乐见的美食 。 据度娘了解：面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质， 由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。 面筋的营养成分， 尤其是蛋白质含量， 都高于各种肉， 蛋和大部分豆制品， 属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物， 还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素， 是传统美食 。 没想到面筋那么有营养 。
面筋有两种做法， 一种是我们经常吃的街头美食烤面筋， 我个人更喜欢烤面筋， 街头的面筋都是机器加工过得， 几乎没有是纯手工制作的了 。 另一种就是水洗面筋， 水洗面筋可以蒸， 可以煮， 还可以做菜， 吃法也是有很多的 。 下面我们介绍怎么在家里制作这两种面筋 。
一.烤面筋
①首先准备一袋谷朊粉， 然后准备一个盆或者是锅都可以；
②盆里放水， 水中加入少许盐， 倒入谷朊粉搅拌一下， 然后用揉面的方式揉成团（这里一定要会揉面才行)揉至面团比较有弹性为止；
③然后把面团平摊在案板上， 用刀从一边开始切成数个小段， 然后用筷子夹住一头沿着一个方向缠绕
④然后锅中烧水， 把缠好的面筋放入锅中， 盖上锅盖， 用大火煮沸， 煮至三十分钟左右， 煮至面筋发白捞出， 然后用竹签穿起来就完成了， 这时候可以刷上辣椒酱吃， 也可以烤着吃
二.水面筋
①同样是准备面粉和水， 大约是一斤面粉280克的水， 面粉要活得软一点， 要比扯面的面还要软一些
②把揉好的面团醒面， 醒完之后在揉一揉 。 揉好之后还要再醒一醒面， 这次醒面要加水， 放到水里面醒15分钟左右就可以洗面筋了 。
③在多加半盆水， 再把面团反复翻一下面， 然后像洗衣服一样揉洗， 拿捏， 洗至五分钟左右， 汤水会变得比较白， 比较粘稠， 紧接着把水倒出去， （在倒水的时候要用筛子过筛一遍)在加第二遍水， 在清洗三四分钟左右， 像刚才一样过筛一遍， 一直重复这样的动作， 大约四到五次， 直至洗出清水就完成了 。
④洗完之后的面筋可以蒸可以煮， 煮好之后也可以做凉菜， 也算是一道下酒菜 。 要是蒸， 还要在醒一个小时 。 刚才洗出来的汤水可不要扔了哦， 我们拒绝浪费， 留下来的汤水还能做其他的美食 。 让它沉淀一晚上， 明天还可以做水洗凉皮的 。
烤面筋相信是很多朋友热爱的小吃， 我也是非常的喜欢， 但是随着养生、卫生等方面的知识， 大家都认为路边烧烤摊上的烤面筋不健康， 但是又抵抗不了烤面筋的美味 。 所以我们要自己学会做面筋， 健康又不失美味 。 自己动手丰衣足食哦 。

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