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如何做包子馒头，快速发面做包子( 三 )

小知识


怎么做馒头包子 蒸馒头的材料比例：
1、蒸馒头所要用到的食材(举例)：中筋面粉(500克)、酵母(5克)、水(260克)、砂糖(30克) 。
2、面粉与酵母的比例为：100：1 。
3、蒸馒头的用水量约为面粉的52%左右 。 根据当时和面的情况来灵活把控 ， 不同的面粉吸水性也不一样 。 也可以根据自己的口感来调节 ， 水量越多 ， 面团的成品就越软 ， 反之 。
4、砂糖的用量 ， 一般为每500克面粉放25-30克 。 约为0.06%的样子 。 砂糖能促进酵母发酵 。
5、也可以加适量的黄油或猪油 ， 蒸出来的馒头更暄松 。 (我一般500克面粉放20克的量)

馒头的制作过程：
1、揉面：除水以外 ， 所有材料放入盆内 ， 左手慢慢往盆里加水 ， 右手用刮刀或筷子不停的搅拌 。 搅拌至水份消失 ， 再用手将盆内松散的材料揉成面团 ， 然后将面团移至工作台上揉至表面光滑 ， 就是所谓的“三光”状态 ， 即面团光 ， 手光 ， 容器光 。 这就是馒头表面细至光滑的关键 。
2、松驰：揉好的面团 ， 在面团表面撤上一些干面粉 ， 进行松驰 ， 约5-10分钟 。 松驰让面团产生筋性 。
3、压面：松驰好的面团就可以进行整形操作 ， 先将面团擀成一个长方形 ， 一边擀一边撤上一些面粉 ， 防止面团黏在工作台面上 ， 再折成三折 ， 再擀成长方形 ， 用刷子在面团表面刷上一层水 ， 再卷起来 ， 这样做的好处是馒头的外观更细至 ， 内部会具有均匀细小的孔洞组织 。
4、整形：卷好的面团 ， 切割成若干份搓圆 。 要想馒头吃起来有嚼劲 ， 在搓圆的过程中 ， 可以不断的撤一些干粉、搓揉、这个过程叫“呛粉” 。

蒸馒头用凉水
1、蒸馒头不可以用开水 ， 这是因为生馒头放入热蒸锅里 ， 会急剧受热 ， 使馒头里外受热不均匀 ， 容易夹生 ， 蒸的时间也比较长 ， 如果用的是凉水 ， 锅内温度上升平缓 ， 馒头受热均匀 ， 比较省火 ， 蒸出来的馒头个大味甜 。
2、蒸馒头的时间约在15-18分钟左右 ， 根据大小来判定 。
3、馒头蒸好之后 ， 不应该立即打开锅盖 ， 应当先焖3-5分钟再开锅盖 ， 可防止蒸好的馒头回缩 。

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