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如何做包子馒头，快速发面做包子

小知识


包子馒头的做法窍门 怎样做包子馅 作法 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 ， 稍微有一点点碱味 ， 再醒半小时既可 ， 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好 待用,料酒少量 。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。 包子温火蒸15-20分钟 。 灌汤包子 1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子 。 。 直接放水把面和均匀直到三光（手光 ， 盆光 ， 面光）……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已 。 。 2：面要摔……摔到有劲度（吃过拉面的应该知道 ， 但是不用太大的劲度 ， 要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌 灌汤包子 汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）…… 4：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼 。 。 放下象菊花 。 。 皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香…… 三香包子 原料：精面粉250克 ， 面肥、碱适量 ， 鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克 。 制作方法： 精面粉加面肥、温水揉匀 ， 发酵后加碱揉匀待用 。 小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅 ， 猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅 。 将揉好的面团搓成粗条下剂子12个 ， 每个约重2 三香包子 0克 ， 压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹 ， 并在收头处用筷子点4点食红水 ， 上笼蒸熟即可 。 风味特色：造型美观、甜咸相间 ， 鲜香爽口 。 技术要领：面团加碱必须适量 ， 发成“大酵面” 。 排骨包子 包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品 ， 北方是以猪肉大葱馅最为常见 ， 其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅 。 最有名的是天津狗不理 。 南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包 。 至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色 ， 种类繁多 ， 不胜枚举 。 下面介绍的这款包子可能鲜为人知 ， 但它别具匠心 ， 风味独特 ， 让我们从众多的包子中 ， 找到新的感觉 。 美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分 ， 再剁成小块 。 用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时 。 面皮用温水和自发面 ， 面要揉匀揉透 。 等面醒发泡后待用 。 另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净 ， 将其整根整根地上笼屉蒸熟 ， 凉后把扁豆剁成蓉 。 一切准备就绪 排骨包子 ， 每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅 。 包好的包子 ， 上笼屉先用小火蒸数分钟 ， 然后用旺火蒸二十五分钟 ， 蒸熟后不要忙着打开锅盖 ， 闷一会儿为好 。 当揭开盖时 ， 一股香气扑鼻而来 ， 顿时使人馋涎欲滴 ， 食欲大增 。 美味排骨包子肥而不腻 ， 百吃不厌 。 中国是美食之国 ， 本来很寻常的食品 ， 经过有心人的发掘培植 ， 就会让人耳目一新 ， 我们的餐桌上会平添一道美味佳肴 。 如果您感兴趣的话 ， 不妨按此介绍试验一下 ， 有志者开一家美味排骨包子铺 ， 将与南翔小笼齐名 ， 也未可知 。 狗不理包子 材料： 面粉750克 ， 净猪肉500克 ， 生姜5克 ， 酱油125克 ， 水422毫升 ， 净葱625克 ， 香油60克 ， 味精少许 ， 碱适量 。 做法： 1.将猪肉按肥瘦3：7匹配 。 将肉软骨及渣剔净、剁碎 ， 使肉成大小不等的肉丁 。 在搅肉过程中要加适量的生姜水 ， 然后上酱油 。 上酱油的目的是调节咸淡 ， 酱油用量要灵活掌握 。 上酱油时要分次少许添进 ， 以使酱油完全掺到肉里 ， 上完酱油稍等一会 ， 如能在冰箱内放一会更好 ， 紧接着上

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